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[問題] 戚風像發糕已刪文

看板baking (烘培)作者 (肚子餓)時間6年前 (2019/02/11 18:15), 6年前編輯推噓17(17推 0噓 16→)
留言33則, 17人參與, 6年前最新討論串1/1
低粉：100g 糖：50g 牛奶：40ml 紅茶液：100ml 蛋：三顆 紅茶葉：8g 油：30ml 蛋黃先和油混合，再把牛奶、紅茶、茶葉加入混合後過篩麵粉，放旁邊備用 接著打發蛋白至中性發泡，中間分三次加糖 啊...忘了拍麵糊和蛋白了 不知道為什麼做出來感覺不像大家或是別人分享的食譜這麼高，在烤的時候還蠻正常的， 出來後有摔幾下但還是回縮，然後吃的時候覺得有些過於濕潤，我媽一直說像發糕.... 請問是蛋白打不夠發嗎？還是麵粉不夠多？ 又或者是水太多了？ 我做了兩個，一樣的配方第二個蛋白再打更乾一些些，吃起來口感有好一點，但感覺還是 很矮，不夠鬆 這到底算不算成功QAQ 模具是七吋的 請各位高手幫忙解答 https://i.imgur.com/pudesPc.jpg
實際看沒有這麼高 https://i.imgur.com/bfiIiEj.jpg
蛋糕頗面 https://i.imgur.com/D6zA1g7.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.3.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1549880109.A.B9F.html ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/11/2019 18:20:39 ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/11/2019 18:23:28
推
02/11 18:22, 6年前 , 1F
我平常做的戚風液體量沒這麼多耶
02/11 18:22, 1F
推
02/11 19:29, 6年前 , 2F
液體太多
02/11 19:29, 2F
推
02/11 19:44, 6年前 , 3F
我平常用的食譜，三顆蛋液體大概40ml而
02/11 19:44, 3F
→
02/11 19:44, 6年前 , 4F
已
02/11 19:44, 4F
→
02/11 19:46, 6年前 , 5F
換個食譜試試
02/11 19:46, 5F
照三位的推文看，我把液體再減少試試應該會比較好的樣子？ ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/11/2019 19:47:54
推
02/11 20:21, 6年前 , 6F
粉太多 ，水太多
02/11 20:21, 6F
請問如果粉改70、液體減半呢？ ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/11/2019 20:25:11
→
02/11 21:19, 6年前 , 7F
如果沒有解決問題的能力,我會建議你找成功
02/11 21:19, 7F
→
02/11 21:19, 6年前 , 8F
的食譜或是找書上的食譜!!
02/11 21:19, 8F
網路上大多都六吋或八吋QQ
推
02/11 21:39, 6年前 , 9F
妳先找一個七吋的食譜 完全照做先吧
02/11 21:39, 9F
推
02/11 22:41, 6年前 , 10F
換食譜試試，不要自己改配方
02/11 22:41, 10F
好的，我找找看！謝謝
→
02/11 23:52, 6年前 , 11F
我平常做的配方液體量是你的1/3，粉1/2
02/11 23:52, 11F
→
02/11 23:52, 6年前 , 12F
欸
02/11 23:52, 12F
→
02/11 23:53, 6年前 , 13F
你是不是偷改配方…？
02/11 23:53, 13F
推
02/11 23:55, 6年前 , 14F
啊 液體是你的1/4才對
02/11 23:55, 14F
→
02/11 23:56, 6年前 , 15F
你還是找個可靠的食譜試試吧
02/11 23:56, 15F
沒有耶，我是照著網路上食記去做的，沒想到會這樣...我再去找找其他食譜... ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/12/2019 01:30:26
→
02/12 01:51, 6年前 , 16F
三顆蛋的液體大概50cc,麵粉60g左右
02/12 01:51, 16F
推
02/12 03:20, 6年前 , 17F
液體太多了，我平常都做七吋戚風，麵粉65g
02/12 03:20, 17F
→
02/12 03:21, 6年前 , 18F
油30ml,牛奶35ml,糖50g,蛋3顆,供你參考
02/12 03:21, 18F
好的！謝謝各位！！我明天再來試試 ※ 編輯: BDUUU (101.12.3.53), 02/12/2019 03:46:55
推
02/12 11:33, 6年前 , 19F
其實拿六吋或八吋食譜放七吋模也還好
02/12 11:33, 19F
→
02/12 11:34, 6年前 , 20F
高度會差一點而已
02/12 11:34, 20F
推
02/12 13:00, 6年前 , 21F
原po也太剛好找到一個奇怪食譜……祝新
02/12 13:00, 21F
→
02/12 13:00, 6年前 , 22F
食譜你順利囉！
02/12 13:00, 22F
推
02/13 11:43, 6年前 , 23F
02/13 11:43, 23F
→
02/13 11:43, 6年前 , 24F
推薦這個食譜
02/13 11:43, 24F
推
02/13 12:46, 6年前 , 25F
找6吋的乘1.4看看
02/13 12:46, 25F
推
02/14 10:18, 6年前 , 26F
水少一點油多一點
02/14 10:18, 26F
推
02/15 17:05, 6年前 , 27F
六寸食譜無妨+1，烤溫不變，但時間縮
02/15 17:05, 27F
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02/15 17:05, 6年前 , 28F
短3～5分鐘試試看
02/15 17:05, 28F
推
02/16 13:03, 6年前 , 29F
剖面
02/16 13:03, 29F
推
02/19 01:51, 6年前 , 30F
可以換看看李彼飛的食譜也不錯，6吋的即
02/19 01:51, 30F
→
02/19 01:51, 6年前 , 31F
可
02/19 01:51, 31F
推
02/20 01:40, 6年前 , 32F
含水量這麼高 還能烤出這麼發 不得不
02/20 01:40, 32F
→
02/20 01:40, 6年前 , 33F
佩服 你將來可能是烘焙界奇葩唷
02/20 01:40, 33F
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