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[問題] 奶油取代沙拉油 戚風蛋糕失敗

看板baking (烘培)作者 (ryan)時間6年前 (2019/03/09 15:53), 編輯推噓6(6推 0噓 19→)
留言25則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
我用網路上ㄧ食譜的作法做戚風 因為我想放翻糖上去 就把沙拉油改奶油 可是烤起來沒發 是拌法不夠輕柔還是因為什麼原因？ https://i.imgur.com/F83ICuN.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.10.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1552117984.A.656.html
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食譜內容貼出來看看
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推
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用奶油，感覺影響沒那麼大耶
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推
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攪拌過度 或是奶油沉底 沒拌開。試試將部
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分拌好的麵糊取出跟融化奶油攪拌均勻後再
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倒回麵糊。輕拌均勻。應該就行了
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因為奶油有黏性呀，所以溫度要控制好
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不然等你拌勻就消泡了，去翻翻講海綿
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蛋糕的書就會懂了
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坦白說，一個烘焙配方，沒有任何一種
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材料可以無痛變換的，嚴謹一點的連廠
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牌都不會換，只要改變，得到的成品一
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定有些許不同，明顯度問題而已。
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推
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常溫下液態油跟固態油呈現在蛋糕裡的
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質地會不一樣，用奶油做戚風不像是沙
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拉油輕盈是正常的
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且想做翻糖蛋糕，可能還是用海綿比較
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好，戚風的柔軟真的會塌啊…
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重奶油蛋糕也是翻糖蛋糕的好選擇
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食譜是這個
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推
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溫度沒控制好，消泡了
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直接用海綿蛋糕做就好啦
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03/21 20:11, 6年前 , 23F
你奶油是怎麼加的？步驟先講清楚來
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推
03/31 10:56, 6年前 , 24F
固體和液體有一樣嗎？
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推
04/02 00:37, 6年前 , 25F
戚風不能用不沾的模具哦
04/02 00:37, 25F
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