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[問題] 第一次做蛋糕，蛋味很重?

看板baking (烘培)作者 (諸事不宜)時間5年前 (2019/03/24 09:35), 5年前編輯推噓28(28推 0噓 78→)
留言106則, 28人參與, 4年前最新討論串1/1
做爸爸之後，就想要自己動手做給孩子吃 一方面健康一方面教育孩子ＤＩＹ 人生第一次動手做蛋糕 參考的食譜是https://youtu.be/VXJB9lBGtAQ
畢竟是實驗，五顆蛋實在太多，減為三顆，其他配方都打六折 第一次難免慌亂 還搞錯了牛奶和蛋黃的順序 想說真的沒救了嗎？但是為了不想浪費食材 死馬當活馬醫，硬著頭皮伸手下去混合， 沒想到成果還可以https://imgur.com/djLitEZ
以第一次做蛋糕，自評及格了 但是問題來了 我做的蛋糕，跟一般市售海綿比起來，蛋奶味重很多 是因為蛋黃蛋白1:1的關係嗎？ 是可以減少蛋黃來改善？還是有其他方法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.122.68 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1553391317.A.021.html ※ 編輯: wetwetwet (114.137.122.68), 03/24/2019 10:15:58
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03/24 10:39, 5年前 , 1F
找別的食譜試試看,新手不要自己改食譜!!
03/24 10:39, 1F
推
03/24 11:08, 5年前 , 2F
可以改做戚風蛋糕 加點香草蛋味就
03/24 11:08, 2F
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03/24 11:08, 5年前 , 3F
不會太重
03/24 11:08, 3F
推
03/24 11:41, 5年前 , 4F
蛋糕蛋味本來就很重啊，加一點香草或做
03/24 11:41, 4F
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03/24 11:41, 5年前 , 5F
有口味的就會好很多
03/24 11:41, 5F
推
03/24 12:45, 5年前 , 6F
自己愛亂改 然後跑來問
03/24 12:45, 6F
推
03/24 13:40, 5年前 , 7F
隨便改食譜 風味也會隨便改變
03/24 13:40, 7F
推
03/24 14:12, 5年前 , 8F
直接找小份的食譜吧 比例是設計過的
03/24 14:12, 8F
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03/24 14:13, 5年前 , 9F
比例跟步驟都改變數很多 不好抓問題
03/24 14:13, 9F
推
03/24 14:18, 5年前 , 10F
一般煮菜稍微改可以 這種點心類絕對不能改
03/24 14:18, 10F
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03/24 14:18, 5年前 , 11F
尤其初學者 根本不知道量增減會發生甚麼事
03/24 14:18, 11F
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03/24 14:19, 5年前 , 12F
至於蛋味通常是用香草精(有閒就用莢)去中和
03/24 14:19, 12F
推
03/24 16:38, 5年前 , 13F
第一次坐就改食譜？我還以為您是經驗
03/24 16:38, 13F
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03/24 16:38, 5年前 , 14F
老到的咧（曾經有老師跟我說要精準，
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03/24 16:38, 5年前 , 15F
烘培有些東西差一點點就是會失敗
03/24 16:38, 15F
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03/24 16:39, 5年前 , 16F
*做 炒菜鹽巴是可以少放一啦
03/24 16:39, 16F
推
03/24 16:40, 5年前 , 17F
新手不要改食譜
03/24 16:40, 17F
推
03/24 18:39, 5年前 , 18F
挑新鮮高品質雞蛋 烤焙足夠 蛋味應該不惱人
03/24 18:39, 18F
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03/24 18:39, 5年前 , 19F
才對 不然換其他可靠的食譜看看 挑有加香草
03/24 18:39, 19F
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03/24 18:39, 5年前 , 20F
的 比起可可抹茶那些 原味難度最低 不要自
03/24 18:39, 20F
推
03/24 18:41, 5年前 , 21F
己改 這些原料都是基礎材料 比例不對會面目
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03/24 18:41, 5年前 , 22F
全非
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推
03/24 19:13, 5年前 , 23F
有改嗎 不是全部*0.6？
03/24 19:13, 23F
推
03/24 19:57, 5年前 , 24F
蛋腥味跟蛋香味差很多，看你感覺到
03/24 19:57, 24F
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03/24 19:57, 5年前 , 25F
的是哪種？XD新鮮蛋做的會比某些用
03/24 19:57, 25F
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03/24 19:57, 5年前 , 26F
盒裝蛋液做出來的味道還香濃，所以
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03/24 19:57, 5年前 , 27F
自家做的吃習慣後都會去挑剔外面店
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03/24 19:57, 5年前 , 28F
家好壞
03/24 19:57, 28F
推
03/24 20:04, 5年前 , 29F
放到隔天蛋味會減少
03/24 20:04, 29F
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03/24 20:30, 5年前 , 30F
新手為什麼要改食譜
03/24 20:30, 30F
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03/24 20:50, 5年前 , 31F
原PO想減少蛋黃來改善了,算不算改食譜?
03/24 20:50, 31F
推
03/24 21:04, 5年前 , 32F
她只是上來問能不能減少蛋黃，還沒做啊
03/24 21:04, 32F
推
03/24 21:07, 5年前 , 33F
碎念人家第一次做就改食譜的人，真的
03/24 21:07, 33F
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03/24 21:08, 5年前 , 34F
有完整看完或看懂中文嗎（笑
03/24 21:08, 34F
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03/24 21:24, 5年前 , 35F
問想改食譜->回答新手不要改食譜有問題嗎?
03/24 21:24, 35F
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03/24 21:24, 5年前 , 36F
有人的中文閱讀能力差到這樣了喔?
03/24 21:24, 36F
推
03/24 21:50, 5年前 , 37F
上面好幾位當“已經改了”在批不是？誰
03/24 21:50, 37F
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03/24 21:50, 5年前 , 38F
的閱讀能力有問題
03/24 21:50, 38F
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03/24 21:59, 5年前 , 39F
事實上這就算是改食譜了,因為量變了,烤溫
03/24 21:59, 39F
還有 27 則推文
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03/25 21:23, 5年前 , 67F
在新手階段就改食譜,這樣遇到問題大家比較
03/25 21:23, 67F
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03/25 21:23, 5年前 , 68F
容易幫忙抓出問題所在!!
03/25 21:23, 68F
推
03/25 22:06, 5年前 , 69F
覺得爸爸為小孩做蛋糕很暖耶
03/25 22:06, 69F
推
03/25 23:43, 5年前 , 70F
份量等比例改變叫做改變食譜喔？？？邏輯先
03/25 23:43, 70F
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03/25 23:43, 5年前 , 71F
有再講話好嗎
03/25 23:43, 71F
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03/26 00:20, 5年前 , 72F
照這樣講我做司康常常視做的量等比例增加減
03/26 00:20, 72F
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03/26 00:20, 5年前 , 73F
少，不就也叫亂改食譜
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03/26 00:21, 5年前 , 74F
板上之前講的亂改食譜大多是指「因為怕甜所
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03/26 00:21, 5年前 , 75F
以減糖」這類的，等比例根本不是大問題
03/26 00:21, 75F
推
03/26 00:53, 5年前 , 76F
從5個蛋改3個蛋(=*0.6) 其他材料也乘0.6了
03/26 00:53, 76F
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03/26 00:53, 5年前 , 77F
哪裡有問題？蛋糕的容器和烤時要注意一下
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03/26 00:53, 5年前 , 78F
但是等比例減少或增加不叫亂改啊
03/26 00:53, 78F
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03/26 01:08, 5年前 , 79F
等比例增減對新手不是問題?是那裡來的邏輯?
03/26 01:08, 79F
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03/26 01:09, 5年前 , 80F
新手不一定懂得增加比例就需要改變烤溫與烤
03/26 01:09, 80F
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03/26 01:10, 5年前 , 81F
時,這裡就是太多半吊子在誤人子弟
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03/26 01:14, 5年前 , 82F
回A大,等比例增減我也沒說亂改喔,只說新手
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03/26 01:14, 5年前 , 83F
不要改食譜,即使比例增減也不適合
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03/26 02:11, 5年前 , 84F
覺得全部等比例增減沒什麼問題啊～有時
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03/26 02:11, 5年前 , 85F
候配合模具或是初次試做怕失敗浪費材料
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03/26 02:11, 5年前 , 86F
都會把食譜全部份量打折，只是烘烤時要顧
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03/26 02:11, 5年前 , 87F
爐，建議原PO試試戚風蛋糕，找蛋白份量
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03/26 02:12, 5年前 , 88F
比較多的食譜，或是買品質比較好的蛋比
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03/26 02:12, 5年前 , 89F
較沒腥味
03/26 02:12, 89F
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03/26 02:12, 5年前 , 90F
而且蛋味重跟份量打折應該沒太大關聯
03/26 02:12, 90F
推
03/28 20:09, 5年前 , 91F
原po沒有亂改食譜啊 全部乘以0.6哪
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03/28 20:09, 5年前 , 92F
裡有錯？ 怎麼一堆人不分清楚就開
03/28 20:09, 92F
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03/28 20:09, 5年前 , 93F
砲
03/28 20:09, 93F
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03/28 20:10, 5年前 , 94F
還以為我看錯 重看文章
03/28 20:10, 94F
推
03/31 13:30, 5年前 , 95F
看到推文罵改食譜也以為我看錯...想說不是都
03/31 13:30, 95F
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03/31 13:31, 5年前 , 96F
0.6的同比例做嗎
03/31 13:31, 96F
推
04/01 01:42, 5年前 , 97F
改食譜的幾位到底，人家也沒問失敗成功
04/01 01:42, 97F
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04/01 01:42, 5年前 , 98F
問題只是風味問題，到底……btw份量打折
04/01 01:42, 98F
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04/01 01:42, 5年前 , 99F
做確實不算照食譜，畢竟溫度和容器都會
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04/01 01:42, 5年前 , 100F
有影響，請書商不要再翻譯外國食譜，反
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04/01 01:42, 5年前 , 101F
正他國的容器烤箱食材通通買不到
04/01 01:42, 101F
推
06/07 09:00, 4年前 , 102F
的確覺得對這位爸爸太嚴厲，可以建
06/07 09:00, 102F
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06/07 09:00, 4年前 , 103F
立觀念，應該也要提供具體改善建議
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06/07 09:00, 4年前 , 104F
，不然真的不太友善。是說這位爸爸
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06/07 09:00, 4年前 , 105F
真的很暖心啊！
06/07 09:00, 105F
推
07/10 15:01, 4年前 , 106F
推爸爸有心親手做蛋糕給孩子吃
07/10 15:01, 106F
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