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[問題] 檸檬老奶奶的另類作法

看板baking (烘培)作者 (yan)時間6年前 (2019/03/25 13:19), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
以前檸檬蛋糕的作法不外乎是先打發全蛋，然後分次把麵粉拌入，再加入奶油還有檸檬汁拌勻。但前幾天聽到朋友跟我分享另類的作法，是先將融化奶油跟麵粉攪拌均勻，然後把全蛋打發，再取一部分全蛋跟麵糊扮均勻，接下來再倒回蛋糊中拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。這是我第一次聽到這種作法，覺得蠻特別的，不知道有沒有人也這樣做過？這種作法不知道跟傳統的作法有沒有太大的差別？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.117.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1553491197.A.6DC.html
推
03/25 15:45, 6年前 , 1F
怕動作太慢消泡或麵糊沒拌均勻的改良版
03/25 15:45, 1F
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03/25 15:45, 6年前 , 2F
本吧 覺得不會差很多
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03/25 17:51, 6年前 , 3F
做做看就知道了，不是嗎？
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推
03/25 23:30, 6年前 , 4F
聽起來後面這個比較好操作，海綿我常常麵
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03/25 23:30, 6年前 , 5F
粉拌完就GG了
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推
03/26 06:20, 6年前 , 6F
個人操作普通作法，組織粗糙會掉屑；這
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03/26 06:20, 6年前 , 7F
個組織細緻，吃起來較綿密
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推
03/29 10:24, 6年前 , 8F
這種聽起來奶油的量需要不少，否則奶油
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03/29 10:24, 6年前 , 9F
與麵粉攪拌會變成麵團而非麵糊
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推
03/29 20:15, 6年前 , 10F
還有檸檬汁啊，液體量應該夠成糊
03/29 20:15, 10F
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03/31 08:05, 6年前 , 11F
奶油的量好像要夠多，不然真的會變
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03/31 08:05, 6年前 , 12F
麵糰，而非麵糊。但我發現奶油多到
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03/31 08:05, 6年前 , 13F
可以成麵糊時，做出來的老奶奶口感
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03/31 08:05, 6年前 , 14F
很像磅蛋糕，非常紮實
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推
04/05 11:31, 6年前 , 15F
這做法我操作起來 消泡消超快 反而原本的做
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04/05 11:31, 6年前 , 16F
法蓬鬆柔軟
04/05 11:31, 16F
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