[問題] 有關於凱薩琳高筋麵粉
前陣子買了一台麵包機，用嘉禾牌以及松鶴的高筋麵粉，搭配麵包機食譜所作出的吐司，口感都很不錯，紋路也很美很蓬鬆。
但是前幾天心血來潮換了凱薩琳的高筋麵粉，一樣參照麵包機食譜，連續做了兩條吐司，口感都很硬很乾，吐司的剖面看起來也很紮實，沒有以往發酵的螺旋紋路。
https://i.imgur.com/tcDcy8a.jpg
所以想請問板上的各位前輩，是否也有類似的經驗？是為什麼呢？是跟不同麵粉吸水性不同有關係嗎？該怎麼微調呢？
食譜內容：麵粉250g，水140g，鮮奶油45mL，酵母粉3g
大致的比例是這樣。
先感謝各位前輩的分享！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.224.166
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1553737624.A.B09.html
推
03/28 10:11,
6年前
, 1F
03/28 10:11, 1F
→
03/28 10:13,
6年前
, 2F
03/28 10:13, 2F
推
03/28 10:13,
6年前
, 3F
03/28 10:13, 3F
→
03/28 10:13,
6年前
, 4F
03/28 10:13, 4F
→
03/28 11:07,
6年前
, 5F
03/28 11:07, 5F
→
03/28 11:07,
6年前
, 6F
03/28 11:07, 6F
推
03/28 11:49,
6年前
, 7F
03/28 11:49, 7F
→
03/28 11:53,
6年前
, 8F
03/28 11:53, 8F
→
03/28 11:53,
6年前
, 9F
03/28 11:53, 9F
推
03/28 12:39,
6年前
, 10F
03/28 12:39, 10F
→
03/28 12:39,
6年前
, 11F
03/28 12:39, 11F
→
03/28 12:39,
6年前
, 12F
03/28 12:39, 12F
→
03/28 12:46,
6年前
, 13F
03/28 12:46, 13F
→
03/28 12:47,
6年前
, 14F
03/28 12:47, 14F
→
03/28 13:06,
6年前
, 15F
03/28 13:06, 15F
推
03/28 19:07,
6年前
, 16F
03/28 19:07, 16F
推
03/28 21:12,
6年前
, 17F
03/28 21:12, 17F
→
03/28 21:14,
6年前
, 18F
03/28 21:14, 18F
→
03/28 21:20,
6年前
, 19F
03/28 21:20, 19F
→
03/28 21:20,
6年前
, 20F
03/28 21:20, 20F
→
03/28 21:20,
6年前
, 21F
03/28 21:20, 21F
→
03/28 21:20,
6年前
, 22F
03/28 21:20, 22F
→
03/29 19:03,
6年前
, 23F
03/29 19:03, 23F
→
03/29 19:03,
6年前
, 24F
03/29 19:03, 24F
推
03/29 21:27,
6年前
, 25F
03/29 21:27, 25F
→
03/29 21:27,
6年前
, 26F
03/29 21:27, 26F
→
03/29 21:28,
6年前
, 27F
03/29 21:28, 27F
推
04/02 11:03,
6年前
, 28F
04/02 11:03, 28F
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
