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[問題] 戚風的蛋糕皮脫落

看板baking (烘培)作者 (新人)時間6年前 (2019/03/31 11:20), 編輯推噓7(7推 0噓 16→)
留言23則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 戚風蛋糕的表皮會掉，使用的是國際牌H3200烤箱，溫度190/140 10m+ 160/135 35m+ 200 /200 5m（以上溫度在烤箱調都各加10度）。 最後調高烤5分鐘是因為看蛋糕表面都沒上色，所以加上去的步驟，後來表面有上色了， 戚風出爐以後也沒有消風，不過脫模時摸到表皮，表皮就掉了，變得很醜，只好做檸檬糖 霜來掩蓋醜醜的表面。 請問是否最後步驟烤五分鐘不夠要再久一點？ 謝謝大家～ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/P8lbo8M.jpg
https://i.imgur.com/FejwiNE.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.208.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1554002434.A.15C.html
推
03/31 11:49, 6年前 , 1F
180/120 10min畫線在烤20min 最後15min
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03/31 11:50, 6年前 , 2F
溫度慢慢下調至中溫 150/80
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推
03/31 13:29, 6年前 , 3F
看起來沒有烤乾
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03/31 14:20, 6年前 , 4F
內部是有熟的，請問在出爐之前要怎麼判斷外
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03/31 14:20, 6年前 , 5F
皮是夠乾的呢？
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推
03/31 15:38, 6年前 , 6F
我用3200六吋烤温是180/120-130 10分
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畫線，160/120-130 20分，170/120-130
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TaM.jpg
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03/31 15:40, 6年前 , 10F
03/31 15:40, 10F
推
03/31 19:19, 6年前 , 11F
10分鐘到還沒上色 不要急著回爐溫 烤到
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03/31 19:19, 6年前 , 12F
表面著色再回就好了
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看起來我的上色還不夠，謝謝大家的解惑～
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～
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推
03/31 20:45, 6年前 , 15F
我都是烤箱轉190/190預熱，然後把蛋糕
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03/31 20:45, 6年前 , 16F
模(7吋)放在它附的琺瑯烤盤上，一起送進
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03/31 20:45, 6年前 , 17F
烤箱由上往下第三層烤，轉190/180，約烤
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12分鐘拿出來畫線，然後再轉180～170/16
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0，總共花費時間約40～45分鐘左右。這台
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烤箱溫度真的偏低，我轉上下火190，但
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裡面烤箱溫度計顯示160度。
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推
04/04 17:49, 6年前 , 22F
沒乾
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推
04/04 19:45, 6年前 , 23F
下次記得連溫度計一起預熱，溫度比較準
04/04 19:45, 23F
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