PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 重乳酪蛋糕味道不像乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者 (Alice)時間6年前 (2019/04/12 22:25), 6年前編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 10人參與, 6年前最新討論串1/1
（感謝版友提醒，已新加入較詳細作法） 雖然聽說重乳酪蛋糕很容易上手 但我做了很多次都失敗 今天又做了一次 但味道很不像重乳酪蛋糕 所以想請教一下大家 是不是我的方法出了問題 我的食譜是 奶油乳酪500克 雞蛋2個 砂糖70克 牛奶120cc 把奶油乳酪放到室溫放軟後攪拌成霜狀 依序拌入所有食材 攪拌均勻後過篩放入烤模中 烤箱175度烤10分鐘後 轉150度再烤一個小時 因為我不喜歡偏酸的味道 喜歡奶味濃郁的 所以沒有加檸檬汁 但是出來的成果很不像重乳酪的味道 蛋味有點明顯，乳酪香氣不明顯 吃起來不扎實而是鬆軟的 感覺水分有點多 請問我是不是蛋或牛奶的份量加太多呢 https://i.imgur.com/JfANxtq.jpg
成品長這樣 看起來還算正常，但味道就是很不乳酪 謝謝大家指點 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.87.61 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1555079149.A.9EE.html
→
04/12 22:32, 6年前 , 1F
牛奶可以改成鮮奶油,奶油乳酪和奶油
04/12 22:32, 1F
→
04/12 22:33, 6年前 , 2F
乳酪的品質也有關係。要蓋蛋味可以加
04/12 22:33, 2F
→
04/12 22:34, 6年前 , 3F
香草精(香草莢泡酒)
04/12 22:34, 3F
→
04/12 22:34, 6年前 , 4F
奶油乳酪和蛋的品質也有關係
04/12 22:34, 4F
推
04/12 22:47, 6年前 , 5F
改用蛋黃不要用全蛋看看？
04/12 22:47, 5F
→
04/12 23:00, 6年前 , 6F
誠懇的建議初學者，多找幾個食譜來試
04/12 23:00, 6F
→
04/12 23:00, 6年前 , 7F
試，不要只做一個食譜就認定是對的、
04/12 23:00, 7F
→
04/12 23:00, 6年前 , 8F
或是做出不來就自己改配方或希望他人
04/12 23:00, 8F
→
04/12 23:00, 6年前 , 9F
給你答案。如你所見，你這個配方做出
04/12 23:00, 9F
→
04/12 23:00, 6年前 , 10F
來的成品就是有問題，為何要一直拘泥在
04/12 23:00, 10F
→
04/12 23:00, 6年前 , 11F
這上面找答案呢？學烘焙沒有捷徑，多
04/12 23:00, 11F
→ latte2016: 做經驗就是你的。 其實是因為之前做過相同配方，只是份量減半的食譜 當時是成功的。所以才會好奇為甚麼份量增加後 會有這樣的問題 101.12.213.99 04/12 23:00
→
04/12 23:17, 6年前 , 12F
配方來源？
04/12 23:17, 12F
推
04/12 23:21, 6年前 , 13F
喜歡奶味又不要水分太多，推薦加酸奶&蛋減量
04/12 23:21, 13F
→
04/12 23:33, 6年前 , 14F
建議別推薦一個新手加什麼，減什麼。
04/12 23:33, 14F
→
04/12 23:33, 6年前 , 15F
多找幾個來源可靠的配方，完全按照配
04/12 23:33, 15F
→
04/12 23:33, 6年前 , 16F
方材料跟步驟做比較實際
04/12 23:33, 16F
推
04/12 23:41, 6年前 , 17F
多做幾個就慢慢知道好配方（或你喜歡的
04/12 23:41, 17F
→
04/12 23:41, 6年前 , 18F
）是怎樣的了，這個我覺得牛奶太多
04/12 23:41, 18F
推
04/13 00:54, 6年前 , 19F
我之前做的是只有乳酪、蛋、糖 沒有其
04/13 00:54, 19F
→
04/13 00:54, 6年前 , 20F
它液體就很紮實濃郁
04/13 00:54, 20F
謝謝大家的建議，我會再試試看 大家的建議都對我很有幫助 讓我比較知道這些材料或份量多寡對成品的影響 我後來也在想應該是液體太多 之前曾經成功做出自己喜歡的成品 不過隔太久已經忘了當初怎麼做出來了 下次一定要成功！！ ※ 編輯: damis (122.118.33.210), 04/13/2019 09:54:24
推
04/13 11:19, 6年前 , 21F
04/13 11:19, 21F
→
04/13 11:20, 6年前 , 22F
很推薦這個食譜喔！雖然材料比較麻煩
04/13 11:20, 22F
→
04/13 11:20, 6年前 , 23F
但做法簡單，也可以做出很好吃的乳酪蛋
04/13 11:20, 23F
→
04/13 11:20, 6年前 , 24F
糕
04/13 11:20, 24F
推
04/13 20:55, 6年前 , 25F
我覺得味道是相輔相成，如果不喜歡酸可`
04/13 20:55, 25F
→
04/13 20:55, 6年前 , 26F
要不加
04/13 20:55, 26F
推
06/19 00:47, 6年前 , 27F
很少看到重乳酪配方的牛奶加那麼多的，
06/19 00:47, 27F
→
06/19 00:47, 6年前 , 28F
換個配方試試看吧
06/19 00:47, 28F
‣ 更多 damis 的文章
文章代碼(AID): #1Si9_jdk (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 damis 的文章
文章代碼(AID): #1Si9_jdk (baking)