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[問題] 重乳酪蛋糕太酸

看板baking (烘培)作者 (新人)時間6年前 (2019/04/15 12:55), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 400g costco奶油乳酪 180g 酸奶油 1個 全蛋 70g 砂糖 15g 低筋麵粉 20mL 檸檬汁 使用H3200烤箱，水浴烤210/190～70分鐘。 成品吃起來口味不錯，就是太酸了，可是不像檸檬的酸味，所以猜測是否是酸奶油比例太 高？希望大家可以給我一些建議，謝謝各位！ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/zLsgEHC.jpg
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04/15 12:56, 6年前 , 1F
補充：這是做8吋模的配方，謝謝
04/15 12:56, 1F
推
04/15 13:01, 6年前 , 2F
糖太少，跟酸味不平衡
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推
04/15 13:23, 6年前 , 3F
如果不願意增加糖的比例，可以考慮改用馬
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04/15 13:23, 6年前 , 4F
斯卡澎來取代 cream cheese。
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04/15 18:04, 6年前 , 5F
加點鮮奶油？
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推
04/15 20:26, 6年前 , 6F
換奶油乳酪品牌吧！
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推
04/15 20:40, 6年前 , 7F
04/15 20:40, 7F
推
04/15 20:42, 6年前 , 8F
我用這個配方，也是h3200烤60分鐘，味道和
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04/15 20:42, 6年前 , 9F
口感家人一致好評，我是用安佳奶油乳酪、
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鐵塔無鹽奶油。 https://i.imgur.com/aBGv
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E6y.jpg
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04/15 21:38, 6年前 , 12F
請問costco的RASKAS奶油乳酪跟它牌相比原
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本就偏酸嗎？（第一次做重乳酪，所以無從
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04/15 21:38, 6年前 , 14F
比較），謝謝
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04/16 09:36, 6年前 , 15F
酸味比例太高，建議酸奶油和檸檬汁擇一用
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推
04/17 18:48, 6年前 , 16F
好市多的其實不酸，是偏鹹
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用它的乳酪我還要加檸檬汁
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04/17 21:03, 6年前 , 18F
謝謝大家的意見，我想下次會提高糖的比例
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04/17 21:03, 6年前 , 19F
來平衡酸味試試看的！
04/17 21:03, 19F
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