[問題] 貓舌餅乾不脆
潛水很久 首次發文還請不吝指教
因為之前製作白巧克力慕斯還剩下很多白巧克力
所以想嘗試製作白色戀人
用的是Youtube 食不相瞞 看到的配方
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 40g
白砂糖 40g
蛋白 一顆(約37g)
鹽 少許
香草精 少許
考慮到白巧克力較膩口
所以加了約1/4顆的柳橙皮屑
奶油則是使用發酵奶油
用170度烤了10分鐘
第一次試做
忘記家裡放的是中筋還是低筋
總之就照加了
烤出來的口感有點蓬鬆...沒有酥脆的感覺
而且沒有攤得很開
第二次做
特地買了一包新的低筋麵粉
但是不小心加錯
總之變成20g高筋20g低筋
用一樣的時間烤
反而還比較脆
第三次做
完全是使用低筋了
烤得比10分鐘再多一些
結果變得有點嚼勁的感覺
爬了文看到大家都說貓舌餅乾不易失敗
覺得很奇怪
所以希望可以得到解答...
到底是哪裏出了差錯所以完全不會脆呢...?
在此先謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.224.131
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1556559284.A.F39.html
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I大您好，
若是太稠是否應該把蛋白的比例提高呢？
因看很多版本的食譜比例好像都差不多
做完第一次有跟朋友討論過
也認為是麵粉吸水的問題，
結果第三次做都用低筋了還是攤不太開
或者其實是我使用的低粉不ok？
(低粉是臨時便利商店買的)
※ 編輯: soapher (223.137.254.122), 04/30/2019 10:17:01
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