[其他] 西點蛋糕(職訓局)餅乾(莊敬)考照心得

看板baking (烘培)作者aaaaaaabo (小飛俠)時間6年前 (2019/06/24 15:43)推噓4(4推 0噓 0→)

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分享一點小心得一、餅乾考試(莊敬考場) 當天抽到貓舌和椰子餅乾，流程上先製作需要壓延的椰子餅乾。提醒大家~~莊敬的壓延機不是很好用啊，調整刻度的扶桿會滑動，手必須握好扶桿，我就是在最後壓至0.2cm時，發現麵團拉太長垂下去後，拿擀麵棍去救麵團邊操作壓延，壓好後覺得麵團滿薄的，一看刻度發現機器刻度滑動到0.15cm，當下真的欲哭無淚!!! 我先把麵團帶回位置上準備壓模，因為麵團太薄，壓模完要取下來的時候，麵團薄到變形，心想，這麼薄又變形根本沒辦法製作交出去，此時我已無法等麵團再次冰凍變硬，立刻衝去壓延機壓到0.2cm帶回位置上壓模，因為麵團被我壓了兩次，已不夠硬，壓模時很難一次壓斷，我不斷拿滾輪刀才有辦法完全切斷麵團放至洞洞烤盤上，最後烤出來有些餅乾起泡了，但考試規定是40片取25片評分，最後烤出來的餅乾拿25片評分是沒問題的。(呼~ 真的好險) 貓舌的部分，我覺得莊敬的烤溫偏高第一盤烤出來上色很深需要把下火調低才能烤第二盤另外我沒有拿捏好擠出的餅乾大小第一盤擠出來不是偏小就是偏大趕緊在第二盤時修正手感建議若不是這麼確定自己擠出來的大小時可以先烤一盤看看畢竟餅乾考試的時間滿充裕的有修正錯誤的時間對於莊敬考場的心得是 1.烤溫高要注意是否烤焦 2.壓延機手把要握好操作不要像我一樣事後補救的很辛苦~~ 二、西點蛋糕(職訓局) 當天抽到巧克力戚風捲和5個檸檬布丁派看考題就知道籤運有多差 = = 職訓局的烤溫ok 但是在製作完巧克力戚風捲時工作人員說不能放在公用的出爐架上要放烤箱下方之前聽朋友說烤箱下方會有溫度高的問題戚風捲容易破皮建議大家放在自己位置上比較保險另外在攪拌派餡時我發現攪拌很久溫度還是上不來很怪低頭一看發現瓦斯罐沒了所以火也沒了 Gosh 什麼爛狀況都給我碰上了~ 右手拿著打蛋器繼續攪拌不停手左手舉高向工作人員揮舞工作人員一副不可置信地來查看瓦斯罐不好意思地說"阿怎麼會這樣..沒瓦斯" 趕快幫我補充瓦斯罐，熱度才正常心得：考試難免會遇到突發狀況，繼續照著你的步驟不要慌亂就能穩穩過關。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.82.39 (臺灣) ※ 編輯: aaaaaaabo (115.82.82.39 臺灣), 06/24/2019 15:44:11