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[問題] 天然食用色素的用量？

看板baking (烘培)作者 (As time goes by)時間6年前 (2019/06/27 20:36), 6年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 6年前最新討論串1/1
市面上也有專賣一些天然食用物色素的原料， 像是薑黃粉，紫薯粉之類的… 如果要加到原本的食譜上是取代掉原本的粉類的量嗎？ 假如說原本戚風蛋糕用50克低筋麵粉，就改為45克低筋麵粉加5克薑黃粉之類嗎？ 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.126.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1561639013.A.F22.html ※ 編輯: breakingdown (27.242.126.20 臺灣), 06/27/2019 20:37:25
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06/28 07:33, 6年前 , 1F
有些粉會改變粉漿的狀態，換了口感會
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06/28 07:33, 6年前 , 2F
改變，流程做法夠熟可以試
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06/28 13:46, 6年前 , 3F
不同粉吸水性會不同做出來會有差，還是要
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06/28 13:46, 6年前 , 4F
多試才知道
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推
06/29 00:08, 6年前 , 5F
薑黃染色力超強呀...衣服沾到就洗不掉了
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06/30 12:49, 6年前 , 6F
謝謝~果然沒這麼簡單…
06/30 12:49, 6F
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