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[問題] 第二次發酵冷藏

看板baking (烘培)作者 (柯基肥滋小肉圓)時間6年前 (2019/07/01 18:25), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
今天做了肉桂捲 如圖 https://i.imgur.com/OVeuuS5.jpg
捲完後，因為一次不想烤那麼多顆 可以先把一半拿去冷藏(還沒二次發酵) 蓋濕布，然後明天退冰二次發酵後再烤嗎？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.211.17 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1561976757.A.B15.html
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07/02 13:18, 6年前 , 1F
一次烤完再冷凍比較好
07/02 13:18, 1F
推
07/02 20:48, 6年前 , 2F
冷藏發酵再退冰的口感有差 …膨脹度也
07/02 20:48, 2F
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07/02 20:48, 6年前 , 3F
不好
07/02 20:48, 3F
推
07/02 22:37, 6年前 , 4F
看起來很漂亮呢(雖然還沒烤XD
07/02 22:37, 4F
推
07/06 02:49, 6年前 , 5F
整型後直接冷凍，要用保鮮膜包好，要烤的
07/06 02:49, 5F
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07/06 02:49, 6年前 , 6F
時候，再拿出來二發完成，然後進烤箱，我
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07/06 02:49, 6年前 , 7F
這樣做過，口感沒問題，您可以試試看。
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07/06 04:34, 6年前 , 8F
謝謝大家~~ 樓上的做法是正確的 推
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推
07/10 01:04, 6年前 , 9F
不好，放冷藏也會發
07/10 01:04, 9F
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