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[問題] 用好市多無鹽奶油烤吐司上色問題

看板baking (烘培)作者 (eveno)時間6年前 (2019/07/03 10:36), 6年前編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述： 不好意思我是烘焙新手 想問同樣的吐司配方製作圓麵包 之前用別牌奶油 完全按照食譜操作 都很上色 但改用好市多無鹽奶油之後 也按食譜操作但上色變很淺 試了好幾次都一樣 https://i.imgur.com/GaXnOKL.jpg
一開始我多烤了幾分鐘上色 但後來看某食譜影音說 如果有這樣的情形 可調高溫度、烤跟食譜同樣時間 不過改這樣還是淺 只好還是多烤幾分鐘 食譜是 高賢哲《吐司的美味提案》中 吐司麵團烤圓麵包 因為是書裡的食譜 沒辦法給配方 補圖 上圖是用它牌奶油的麵包 下圖是我剛拍的冷凍過的淺色麵包 這個比較淺的已經是多烤幾分鐘的 如果沒烤久一點其實就是米白色 不好意思沒拍米白色麵包的圖 如果再做還是出現這情況我再補圖 https://i.imgur.com/fsPs10K.jpg
https://i.imgur.com/XcgMdwy.jpg
爬文有看到討論這隻奶油的特性 水分多些、香氣較少，也可說是較清爽 我想問 用好市多無鹽奶油 我還可以怎麼調整呢 還是之後就用其他奶油？ 只是手邊好市多奶油還剩好多 會想要上色是因為這樣看起來比較好吃 淺色其實吃起來也ok 只是想要上色些 謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： 調高溫度的參考影音 https://i.imgur.com/cUBlBK8.jpg
https://i.imgur.com/6zqN8hs.jpg
影音來源請看圖片左上角 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.192.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1562121372.A.F96.html ※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 10:42:22
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07/03 10:58, 6年前 , 1F
請給配方、圖片
07/03 10:58, 1F
已補圖，謝謝 ※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 11:33:02
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07/03 12:01, 6年前 , 2F
糖的比例？烤溫？時間？
07/03 12:01, 2F
高筋麵粉300g 糖2大匙 烤溫200度C 烤20分鐘
推
07/03 12:05, 6年前 , 3F
看到烤溫了，你的下圖是有加蓋烤，但是上
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07/03 12:05, 6年前 , 4F
圖未加蓋，加蓋的烤色本來就會比較淺，可
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以用相同狀況來比較，譬如說兩種奶油都
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不加蓋，再看看結果
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我用過多家品牌的奶油（含Kirkland)，目
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前是還沒有發現因為奶油不同導致烤色差
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很多的。
07/03 12:07, 9F
推
07/03 12:11, 6年前 , 10F
我好像搞混的妳的圖片了。一般來說，除去
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07/03 12:11, 6年前 , 11F
烤溫和時間，烤色通常和糖比例有關。可以
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再多試幾次
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謝謝你的回覆 但我都是沒加蓋烤的 糖也一樣 唯一不同處只有奶油 所以覺得奇怪 或者我再買它牌奶油 確認是否是好市多奶油的關係 真的很感謝你 ※ 編輯: eveno (1.200.192.21 臺灣), 07/03/2019 12:46:26
推
07/03 14:05, 6年前 , 13F
通常奶油不會影響上色，有點奇怪。你最
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07/03 14:05, 6年前 , 14F
近都是用這支奶油作嗎？烤溫有量過？
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謝謝你 我有測麵團溫度但沒測烤箱溫度 不知道這隻溫度計可放到烤箱裡測溫度嗎 我的烤箱最高溫是230度C https://i.imgur.com/up947tD.jpg
※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/03/2019 15:38:29
推
07/03 17:06, 6年前 , 15F
塑膠部分會融化啊....
07/03 17:06, 15F
我耍笨了請忽略 ※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/03/2019 17:29:49
推
07/03 18:34, 6年前 , 16F
不行啦～你再買一個烤箱溫度計，確認爐
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07/03 18:34, 6年前 , 17F
溫比較準
07/03 18:34, 17F
好的 我再來注意烤箱溫度計 謝謝
推
07/03 21:07, 6年前 , 18F
一直都用好市多這款，中間換過其他（發
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07/03 21:07, 6年前 , 19F
酵的也有），沒有烤色差異的問題耶！
07/03 21:07, 19F
謝謝你 希望我能找到問題 ※ 編輯: eveno (180.217.104.205 臺灣), 07/03/2019 23:34:00
推
07/05 09:29, 6年前 , 20F
07/05 09:29, 20F
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07/05 09:30, 6年前 , 21F
上面的土司就是用Costco的奶油做的， 烤
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07/05 09:30, 6年前 , 22F
色沒問題 。
07/05 09:30, 22F
謝謝你的回覆 我昨天烤了山形吐司 雖然第一次做有點醜但還是有上色 不知道是不是前面網友說的烤溫問題 不過至少確認好市多奶油沒上色問題了 再次感謝大家的幫忙 ※ 編輯: eveno (36.226.61.40 臺灣), 07/05/2019 18:22:04
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