[問題] 戚風變發糕
不是第一次做戚風
同一個配方
以前用國際牌烤箱
都很正常，只是烤的時間比較久
近期烤箱換了好先生
同一個配方換了不同作法
液態材料（牛奶、沙拉油）不加熱直接倒入蛋黃中
拌勻，再加入橘子水最後拌入過篩低粉
先以爐溫170/150 烤5吋圓模
入爐10分鐘後就開始爆了
烤越久漲的越高、裂的越厲害
第二次爐溫150/150 一樣烤5吋
15分鐘後一樣還是炸裂
請問各位大大
是配方的問題？
還是作法有問題？
還是爐溫需調整？
附上配方
蛋白 125
糖 76
鹽 1
牛奶 30
橘子水 30
沙拉油 30
低粉 66
蛋黃 63
接下來是炸裂的照片
https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.131.51 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1563204300.A.B59.html
推
07/16 02:50,
6年前
, 1F
07/16 02:50, 1F
推
07/16 08:27,
6年前
, 2F
07/16 08:27, 2F
推
07/16 08:52,
6年前
, 3F
07/16 08:52, 3F
→
07/16 17:04,
6年前
, 4F
07/16 17:04, 4F
→
07/16 17:10,
6年前
, 5F
07/16 17:10, 5F
推
07/16 18:50,
6年前
, 6F
07/16 18:50, 6F
→
07/16 18:50,
6年前
, 7F
07/16 18:50, 7F
→
07/16 20:33,
6年前
, 8F
07/16 20:33, 8F
→
07/16 20:54,
6年前
, 9F
07/16 20:54, 9F
→
07/16 21:14,
6年前
, 10F
07/16 21:14, 10F
→
07/17 08:32,
6年前
, 11F
07/17 08:32, 11F
→
07/17 08:32,
6年前
, 12F
07/17 08:32, 12F
推
07/17 08:36,
6年前
, 13F
07/17 08:36, 13F
→
07/17 08:36,
6年前
, 14F
07/17 08:36, 14F
推
07/23 22:53,
6年前
, 15F
07/23 22:53, 15F
推
08/11 16:01,
6年前
, 16F
08/11 16:01, 16F
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
