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[問題] 要做千層蛋糕求健檢

看板baking (烘培)作者 (ILT)時間6年前 (2019/08/04 04:49), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
各位大師好，我想做一個8吋的千層蛋糕，預計在下週三送人。想問問看如果我禮拜一做 起來冰冰箱然後放到禮拜三送對方，這樣放兩天會不會影響蛋糕的口感之類的呢？ 主要 是因為禮拜一時間比較充裕，同時也因為第一次做，想說如果失敗的話禮拜二還有機會補 救。 另外就是我參考了網路上20多篇食譜，整理出了一個配方，想請各位前輩可以幫我檢查看 看這樣的配方做出來是否可能會有問題，感謝各位。 餅皮： 低筋麵粉250g 全脂牛奶625g 全蛋4顆 奶油50g 糖50g 鹽少許 卡士達醬： 全蛋2個 牛奶250g 低筋麵粉20g 糖30g 奶油10g 好市多香草豆莢1/2條 鮮奶油： 動物性鮮奶油250g 糖20g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.99.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1564865361.A.D73.html
推
08/04 09:36, 6年前 , 1F
你卡士達跟鮮奶油的份量改成1.5倍，是
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大家比較喜歡的皮跟醬比例
08/04 09:36, 2F
推
08/04 11:02, 6年前 , 3F
我覺得鮮奶油至少要再兩倍以上做出來才會
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好入口，另外這個配方要煎薄感覺要一點技
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巧。放兩天的千層不會有問題，只是撇開鮮
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奶油跟卡士達通常建議放三天內外，千層皮
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不爛極限就是做好七天哦
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感謝M大的建議，我會提高內餡的量的
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08/04 16:11, 6年前 , 9F
1. 你這皮的液體比例太低 ，做出來的
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皮可能會較硬較乾 ，建議再找其他配方
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，要不然你就先試做幾片試試口感 。 2
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. 建議用馬斯卡朋替代卡士達口感與味道
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都會比較好 。3.千層建議當天製作比較
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好 ，做好放置一兩天後整體口感就會變
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08/04 16:11, 6年前 , 15F
油膩口 ，不好吃 。
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推
08/11 02:37, 6年前 , 16F
我曾經把千層冰冷凍寄回家，退冰一樣不
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08/11 02:37, 6年前 , 17F
減美味，內餡還是要多一點好，很難煎薄，
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08/11 02:37, 6年前 , 18F
麵皮會吸收夾層，吃起來會乾
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推
11/16 14:30, 5年前 , 19F
覺得粉太多了@@
11/16 14:30, 19F
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11/16 14:30, 5年前 , 20F
糖太少@@
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