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[問題] 海綿蛋糕增加濕度

看板baking (烘培)作者 (晴天)時間6年前 (2019/08/09 09:43), 編輯推噓4(4推 0噓 12→)
留言16則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
我想問海綿蛋糕如何增加濕度？ 基本配方： 蛋600 糖240 麵粉 300 1.加糖，但是我又不想吃太甜，所以想維持砂糖量，還是我太少了？ 2.加牛奶，這可以一直增加嗎？有沒有一定比例，例如麵粉多少或但的幾成？蛋用600g 3.加蜂蜜？我看有人說可以加液態糖？有建議比例嗎？ 另外我想問一下 我烤完底部都會有一層像稞的...有人說是消泡？又有人說是液體食材沈澱？怎麼改善啊 每次做都失敗，除了底層上面是ok的 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.43.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565314992.A.933.html
推
08/09 10:09, 6年前 , 1F
地下沉澱應該是攪拌技巧+消泡
08/09 10:09, 1F
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08/09 12:31, 6年前 , 2F
爬文看了一下，到底該先牛奶，還是麵粉先？
08/09 12:31, 2F
推
08/09 13:02, 6年前 , 3F
找一個有牛奶/液體糖的食譜吧
08/09 13:02, 3F
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08/09 13:03, 6年前 , 4F
你的食譜中只有蛋糖麵粉.應該就是消泡
08/09 13:03, 4F
推
08/09 13:23, 6年前 , 5F
加一點點油，融化的奶油或煮菜油都可
08/09 13:23, 5F
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08/09 17:00, 6年前 , 6F
你應該直接找一個你喜歡的口感的蛋糕配
08/09 17:00, 6F
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08/09 17:00, 6年前 , 7F
方來做 ，而不是拿這個改來改去 ，配
08/09 17:00, 7F
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08/09 17:00, 6年前 , 8F
方不是這樣改的 。
08/09 17:00, 8F
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08/09 17:01, 6年前 , 9F
然後 ，精進技術多練習就不會有粿出現
08/09 17:01, 9F
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08/09 17:01, 6年前 , 10F
。
08/09 17:01, 10F
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08/09 23:43, 6年前 , 11F
增加濕度?不太懂意思。或是你可以參考類
08/09 23:43, 11F
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08/09 23:43, 6年前 , 12F
似燙麵法的蛋糕體。
08/09 23:43, 12F
推
08/10 09:29, 6年前 , 13F
海綿蛋糕的做法好像沒辦法燙麵？
08/10 09:29, 13F
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08/10 09:31, 6年前 , 14F
純油糖的海綿蛋糕是比較乾沒錯，但是如果
08/10 09:31, 14F
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08/10 09:31, 6年前 , 15F
攪拌技巧沒有練習的話，就算換成其他食譜
08/10 09:31, 15F
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08/10 09:31, 6年前 , 16F
一樣會消泡喔
08/10 09:31, 16F
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