[問題] 海綿蛋糕增加濕度

看板baking (烘培)作者 (晴天)時間6年前 (2019/08/09 09:43), 編輯推噓4(4012)
留言16則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
我想問海綿蛋糕如何增加濕度? 基本配方: 蛋600 糖240 麵粉 300 1.加糖,但是我又不想吃太甜,所以想維持砂糖量,還是我太少了? 2.加牛奶,這可以一直增加嗎?有沒有一定比例,例如麵粉多少或但的幾成?蛋用600g 3.加蜂蜜?我看有人說可以加液態糖?有建議比例嗎? 另外我想問一下 我烤完底部都會有一層像稞的...有人說是消泡?又有人說是液體食材沈澱?怎麼改善啊 每次做都失敗,除了底層上面是ok的 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.43.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1565314992.A.933.html

08/09 10:09, 6年前 , 1F
地下沉澱應該是攪拌技巧+消泡
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08/09 12:31, 6年前 , 2F
爬文看了一下,到底該先牛奶,還是麵粉先?
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找一個有牛奶/液體糖的食譜吧
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你的食譜中只有蛋糖麵粉.應該就是消泡
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加一點點油,融化的奶油或煮菜油都可
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你應該直接找一個你喜歡的口感的蛋糕配
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方來做 ,而不是拿這個改來改去 ,配
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方不是這樣改的 。
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然後 ,精進技術多練習就不會有粿出現
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增加濕度?不太懂意思。或是你可以參考類
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似燙麵法的蛋糕體。
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08/10 09:29, 6年前 , 13F
海綿蛋糕的做法好像沒辦法燙麵?
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純油糖的海綿蛋糕是比較乾沒錯,但是如果
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攪拌技巧沒有練習的話,就算換成其他食譜
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08/10 09:31, 6年前 , 16F
一樣會消泡喔
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文章代碼(AID): #1TJC-map (baking)
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