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[問題] 司康表面很乾硬

看板baking (烘培)作者 (alison)時間5年前 (2020/06/15 15:04), 5年前編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 最近愛上做司康，本身喜歡偏鬆軟的口感 用的是Carol的配方，食材也都冰過，攪拌速度也盡量快 用的是低筋麵粉＋優格 麵團偏濕軟但冰過後灑一點手粉操作沒有問題 現在碰到的問題是每次烤完都覺得外皮太硬，脆脆的 打開後裡面很柔軟濕潤，但外殼都很乾硬，咬起來像餅乾 我希望是一整顆柔軟的，表皮一點點硬就好 我第一次用200度烤15分鐘，覺得太硬 第二次調整為170度烤15分鐘，還是太硬 今天改成160度烤13分鐘，有比之前好一點但還是硬 溫度我不敢再調更低因為有查到泡打粉需要150度以上高溫才能發揮作用 實在不知道是碰到甚麼問題 可以麻煩司康高手解惑一下 感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.174.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1592204673.A.91A.html
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06/15 17:08, 5年前 , 1F
可以試試前面先高溫讓泡打粉作用後再
06/15 17:08, 1F
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06/15 17:08, 5年前 , 2F
降溫烤熟 如果表面還是覺得太乾 可以
06/15 17:08, 2F
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06/15 17:08, 5年前 , 3F
降溫後噴些水繼續烤（類似噴蒸汽的
06/15 17:08, 3F
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06/15 17:08, 5年前 , 4F
概念）
06/15 17:08, 4F
感謝B大建議，我會試試看
推
06/15 19:02, 5年前 , 5F
放哪一層？可以離上火遠一點
06/15 19:02, 5F
我放在中層，司康底部顏色也滿深，所以我覺得我是烤箱溫度太高
推
06/15 19:33, 5年前 , 6F
表皮像餅乾超級好吃
06/15 19:33, 6F
哈哈我喜歡吃起來柔軟有彈性那種感覺～～ ※ 編輯: alisonchan (36.230.174.43 臺灣), 06/15/2020 21:29:23
推
06/16 08:26, 5年前 , 7F
你喜歡的聽起來比較像貝果
06/16 08:26, 7F
推
06/25 21:22, 5年前 , 8F
找一個喜歡吃皮的朋友一起吃
06/25 21:22, 8F
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06/25 21:23, 5年前 , 9F
開玩笑的，那放到第二天吃會不會好一點？
06/25 21:23, 9F
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06/28 04:15, 5年前 , 10F
好吃司康不就是外酥內軟嗎？可能要找其他
06/28 04:15, 10F
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06/28 04:15, 5年前 , 11F
配方吧！
06/28 04:15, 11F
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