[蛋糕] 可可大理石戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間5年前 (2020/06/20 17:42)推噓2(2推 0噓 0→)

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成品：https://i.imgur.com/r2VOe4A.jpg

圖文步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229505189 ---- 分享一個自己成功的比例在版上獻醜了^^" ＊材料&用具 https://i.imgur.com/j6dbDYF.jpg

゜14cm加高戚風模/6吋活底蛋糕模（勿用不沾材質）゜牛奶 milk：25g ゜植物油 vegetable oil ：25g ゜低筋麵粉 cake flour：45g ゜玉米粉 corn starch：5g ゜全蛋（室溫） egg：3顆゜細砂糖 sugar：40g ゜檸檬汁 lemon juice：少許゜無糖可可粉 unsweetened cocoa powder：5g ゜熱水 hot water：10g ＊事前準備 1、可可粉5g+熱水10g先泡開（建議可可粉過篩） 2、蛋黃跟蛋白先分開，蛋白先放入冰箱冷藏＊作法 1、先將牛奶25g跟植物油25g加進盆中攪拌完全乳化。 https://i.imgur.com/5caM43j.jpg

2、加入過篩的低筋麵粉45g及玉米粉5g攪拌到看不到乾粉。 https://i.imgur.com/aJpXihW.jpg

3、加入蛋黃3顆小力混合均勻A先放一旁備用。 4、自冰箱取出冷藏的蛋白加入檸檬汁少許，用手持式電動攪拌器開低速先打至細小泡泡 →加入細砂糖1/3的量，開中速打至綿密滑順時→加入細砂糖1/3的量，開高速打至有點紋路出現→加入細砂糖1/3的量，開中高速繼續打至明顯紋路出現→開低速打1分鐘消除細小泡泡，最後狀態是小尖角微微勾。 5、挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，小心混和均勻後倒入蛋白霜盆中切拌混合均勻。 6、把步驟5完成的麵糊挖一點加入可可粉與熱水的糊中快速攪拌均勻，並倒回原本的盆中拌個幾下，將麵糊入戚風蛋糕模，小心輕震幾下將大氣泡消除，將模具放入已預熱好的 150°C烤箱，烘烤40~45分鐘。 7、烘烤完成取出立即震兩下將熱氣震出，馬上倒扣放涼，等待完全涼透才能脫模，完成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.194.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1592646121.A.D4F.html