[蛋糕] 夏日清爽系．老奶奶檸檬磅蛋糕

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間5年前 (2020/07/06 17:55)推噓2(2推 0噓 1→)

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成品：https://i.imgur.com/l8Rak8i.jpg

圖文步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229568843 ------ 這次磅蛋糕是採用接近傳統原版的1奶油：1糖：1麵粉的比例分享一下這幾次努力挑戰的心得＊材料&用具 https://i.imgur.com/X6WLrOW.jpg

゜21cm長形磅蛋糕模（也可用18cm）゜無鹽奶油unsaltd butter ：100g ゜細砂糖 sugar：100g ゜低筋麵粉 cake flour：110g ゜泡打粉aking powder：3g ゜全蛋（室溫） egg：2顆゜細砂糖 sugar：40g ゜檸檬原汁 lemon juice：45g（15g蛋糕體、15g糖水、15g糖霜）゜檸檬皮屑 lemon zest：適量゜水 water：30g ゜糖粉 icing sugar：100g（30g糖水、70g糖霜）゜蜂蜜 honey：5g ＊事前準備 1、蛋糕模抹無鹽奶油（份量外）並灑麵粉防沾 2、雞蛋2顆先均勻打散成蛋液備用 3、無鹽奶油切小塊軟化（手指輕輕按下有軟的程度即可）＊作法 1、將無鹽奶油100g加入細砂糖100g，用手持電動攪拌器以高速攪拌3~4分鐘，讓奶油含有空氣打發至顏色變白有羽毛蓬鬆狀感 https://i.imgur.com/gzawO56.jpg

2、將蛋液分約5次左右少量加入，每次加入都要充分攪拌均勻（手持電動攪拌器攪拌約30 秒）。 https://i.imgur.com/7ch3wL9.jpg

3、將低筋麵粉110g和泡打粉3g混合過篩，分3次加入，每次使用刮刀切拌至看不見乾粉為止。 4、加入檸檬汁15g，並用刮刀在盆內畫圈輕輕攪拌，盆底撈起再放下，直到所有麵糊充分攪拌均勻出現光澤為止。 https://i.imgur.com/DvOpa31.jpg

5、將麵糊倒入模型中，用刮刀抹平表面，輕震幾下消除大氣泡，以事先 170 ° 預熱完成的烤箱烘烤40分鐘左右。 6、(製作糖水)將水30g、糖粉30g加入小鍋以小火煮，沸騰後多煮2分鐘關火，冷卻後加入檸檬汁15g攪拌均勻。 7、磅蛋糕烤好後脫模，並趁剛出爐的磅蛋糕還熱熱的狀態抹上糖水，一層一層抹上讓蛋糕慢慢吸收進去，抹完糖水後蛋糕放涼備用。 8、(製作糖霜）將糖粉70g、檸檬汁15g、蜂蜜5g混合後淋上已冷卻好的磅蛋糕表面，並刨一些檸檬皮屑作點綴，完成。 https://i.imgur.com/EqpArZu.jpg