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[問題] 烤箱只有上火 磅蛋糕可行嗎

看板baking (烘培)作者 (Tanya)時間5年前 (2020/07/08 14:06), 5年前編輯推噓6(6推 0噓 36→)
留言42則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
爬文後有看到說是比較推薦做派類 蛋糕類比較不推薦 但是派不是我最喜歡做的點心 前陣子有用水浴法烤布丁 （上面蓋了錫箔紙並放比較下層） 但是受熱好像不是很均勻 有點微失敗 之後就再也沒有用過這個烤箱烘焙 最近待家裡時間比較長 實在有點小手癢想做些點心 囧 想知道如果是像磅蛋糕這種可不可行 謝謝各位大大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.147.211.27 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1594188397.A.A3E.html
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07/08 19:19, 5年前 , 1F
其實應該可以 只是溫度要抓不要照食
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07/08 19:19, 5年前 , 2F
譜 如果是我烤的話應該會先開高溫預
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07/08 19:19, 5年前 , 3F
熱烤箱久一點 蛋糕放進去烤的時候上
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火關小 烤 看表面上色及蛋糕膨脹狀態
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決定升溫降溫要不要蓋紙
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07/08 19:50, 5年前 , 6F
磅蛋糕的材料成本很高,建議不要浪費錢了!!
07/08 19:50, 6F
謝謝兩位的建議 就是有點怕浪費錢跟食材 所以想看看有沒有什麼好方法 QQ 可能只好先試試看杯子蛋糕等 觀察一下 再看看可不可以試磅蛋糕 ※ 編輯: Jenmei (120.147.211.27 澳大利亞), 07/08/2020 20:03:59
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07/08 21:56, 5年前 , 7F
看過很多只有下火的烤箱,只有上火倒
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07/08 21:59, 5年前 , 8F
是第一次聽過.是broiler嗎？
07/08 21:59, 8F
我第一次看到也傻眼 哈哈 是那種內嵌式的烤箱 我覺得可能主要給煮菜用的
推
07/08 23:44, 5年前 , 9F
有看過戚風跟天使蛋糕是在烤箱預熱完成後
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07/08 23:44, 5年前 , 10F
，只用上火烘烤的
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推
07/08 23:45, 5年前 , 11F
07/08 23:45, 11F
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07/08 23:47, 5年前 , 12F
這是天使蛋糕的，食材很簡單，香草糖可以
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07/08 23:47, 5年前 , 13F
用細砂取代先試做看看
07/08 23:47, 13F
謝謝你！ 休假來試試看！ ※ 編輯: Jenmei (1.143.89.113 澳大利亞), 07/09/2020 10:00:47
推
07/09 19:27, 5年前 , 14F
內嵌式的嗎？那可以呀，我就是用內嵌
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07/09 19:27, 5年前 , 15F
式的，美式的都是這樣，但可以調上下
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火，只是溫度不能分開，戚風、磅蛋糕
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07/09 19:27, 5年前 , 17F
、瑪芬、司康、義式脆餅、蜂蜜蛋糕、
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棉花蛋糕我都做過，沒問題，只是溫
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07/09 19:27, 5年前 , 19F
度自己再調整
07/09 19:27, 19F
下面是完全沒有東西 哈哈 https://i.imgur.com/0QdY6Op.jpg
蠻困擾的 可能會從樓上的天使蛋糕或手指餅乾試試看 不是很想浪費食材 囧
推
07/10 13:07, 5年前 , 20F
好奇 大大試過之後可以再分享一下嗎？
07/10 13:07, 20F
好哈哈 可能星期天來試試
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07/10 17:08, 5年前 , 21F
小時候家裡以前也有一個連在瓦斯爐下面
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的烤箱，只有單一火源（上還是下火忘了
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），連溫度都不知該怎麼調，烤過一次餅
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07/10 17:08, 5年前 , 24F
乾大失敗><
07/10 17:08, 24F
只有下火比較好解決 或是小烤箱溫度可以自己調整（雖然要一直盯場） 但是第一次遇到只有上火是蠻冏的 ※ 編輯: Jenmei (58.167.148.121 澳大利亞), 07/10/2020 17:49:49
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07/10 19:27, 5年前 , 25F
請問此款烤箱是否有風扇在帶動熱循環?
07/10 19:27, 25F
有！ 但是我還是有點擔心下面溫度不足 第一次看到這種烤箱QQ ※ 編輯: Jenmei (58.167.148.121 澳大利亞), 07/10/2020 21:52:10
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07/10 21:57, 5年前 , 26F
咦?這不就是現在很夯的氣炸烤箱?
07/10 21:57, 26F
是喔 沒跟到這波流行哈哈
推
07/11 00:35, 5年前 , 27F
可調上下火是指模式，有上下火、上
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07/11 00:35, 5年前 , 28F
火、炙烤、旋風等等，我就是用這種只
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有上方有加熱管的烤箱，風扇可選開
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或不開。上面我說的都有烤過也成功，
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這種烤箱很常見
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https://i.imgur.com/SgUDelp.jpg
但是他沒有上下火的選項 頂多有烘焙（？） 還是烘焙已經是上下火的意思QQ 他炙烤是有另一個抽屜式的在烤箱上面（分開的） ※ 編輯: Jenmei (1.143.88.8 澳大利亞), 07/11/2020 10:35:21
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07/11 20:57, 5年前 , 32F
曾經上過一個老師的輕乳酪蛋糕，水浴法(
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用冰塊)，烤溫下火是0；他的另一款重乳
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酪也是下火0度。還有一位老師教的類似
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07/11 20:57, 5年前 , 35F
鳳梨酥那種餅皮的糕點，也是下火0度。他
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們都是用專業烤箱，就算預熱時沒開下火
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07/11 20:57, 5年前 , 37F
，但其實當上火到達預定溫度(假設200度)
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時，下方溫度也已被影響達到120、130度
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07/11 20:57, 5年前 , 39F
了。
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推
07/13 01:43, 5年前 , 40F
應該是烘焙就是上下火的意思
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07/13 01:44, 5年前 , 41F
大烤箱底部一般都做平的比較好清理
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07/13 01:45, 5年前 , 42F
加熱器藏在底板下面看不到
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