[點心] 義式杏仁奶凍佐覆盆莓果醬與奶酥

看板baking (烘培)作者lilianhjlai (安娜)時間5年前 (2020/08/02 10:47)推噓3(3推 0噓 1→)

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=================== 分享法國甜點學校生活及食譜 https://www.facebook.com/followchefs/ =================== 原文-> https://reurl.cc/rxpmp4 這道甜點是法國米其林三星主廚安娜蘇菲．皮克 (Anne-Sophie Pic) 在她的臉書官網所分享的食譜。我很喜歡這名三星女主廚，雖然不曾在她的米其林三星餐廳用過餐，只在大門口拍過照片。但在巴黎曾經買過她的平價外帶餐點 (Daily Pic)。價格大約 15-18 歐元，有前菜、主菜和甜點，每一道餐點的口味都十分驚豔，從食材的搭配可以感覺出來主廚的用心。安娜蘇菲出生在廚藝世家，父親是自家米其林三星餐廳的主廚，其實她一開始並沒有走上廚藝這條路，而是研讀商學院從事管理工作。在她的食譜書的回憶錄提到，父親曾經詢問過她：「要做料理這行嗎？」，當下她並沒有回答，不知道該對父親說些什麼。但就在她二十三歲時，父親突然離逝。在沒有受過廚藝專業訓練的她，硬是接下了父親廚房的位置，而米其林餐廳也在日後失去了三星資格。當自家餐廳失去米其林三星資格時，安娜蘇菲曾表示當時的感覺，就像是父親再度離開了她，讓她萬分的難過與痛苦，而她也立志要重拾父親的星星。靠著本身的努力與學習，在十年之後，安娜蘇菲重新為自家的餐廳取得米其林三星的資格，也成為法國第四位被加冕為米其林三星資格的女主廚。書中有一段話提到～～『我們每一個人身上都擁有藝術創作的潛能。要靠我們自己去保有，去開發這樣的潛能，以達到最佳境界....... 而以這個觀點來看，讓我產生動力的不是名望，而是情感。』香濃綿滑的義式杏仁奶凍搭配著微酸微甜的覆盆子果醬再灑上酥脆口感的奶酥餅乾一匙舀起所有的滋味細細在口中品嚐像極了愛情。。。。。。。。。。。。。。。。。。《義式杏仁奶凍佐覆盆莓果醬與奶酥食譜分享》 | 覆盆莓果醬 | ✓ 覆盆莓 250g ✓ 白砂糖 20g ✓ 香草豆莢 ? | 義式杏仁奶凍 | ✓ 吉利丁 6g ✓ 杏仁膏 50g ✓ 鮮奶油 600ml ✓ 白砂糖 50g | 奶酥 | ✓ 半鹽奶油 110g ✓ 紅砂糖 50g ✓ 低筋麵粉 150g ✓ 泡打粉 2g ✓ 玉米粉 25g 安娜蘇菲．皮克臉書官網 https://www.facebook.com/ChefAnneSophiePic/ 。。。。。。。。。。。。。。。。。 #文青流行現代詩的梗你跟上了嗎 #奶凍搭果醬搭奶酥餅乾的組合果然無敵 #美味的甜點像極了愛情無誤 https://i.imgur.com/anRsDIY.jpg

https://i.imgur.com/UomSG8V.jpg

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