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[問題] 海鹽奶蓋一直打不起來

看板baking (烘培)作者 (我的肉好肥)時間4年前 (2020/08/08 22:51), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 先附上使用食材（都是在全聯買的） 海鹽奶蓋 快樂*奶油乳酪 50g 雀巢*煉乳 80g 動物性鮮奶油 （綠白色外盒）220g 福*鮮奶 80g 海鹽3/4匙 依序步驟： 常溫奶油乳酪+煉乳攪拌混合 +入海鹽 +鮮奶 打蛋器拌勻後 +動物性鮮奶油 開始低速打發，但過程一直打不起來，途中因為打不起來有轉到高速，但依舊打不起來～ 後面重新試了好幾次（浪費食材喔@@）甚至打了20分鐘都還是打不起來。 過程皆使用*寶攪拌器 不知道途中是哪邊出了問題 出來的成品都太稀了 想詢問大家對意見@@ 先謝謝各位解答 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/guydVjX.jpg
https://i.imgur.com/aIYqbbT.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.19.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1596898295.A.CAA.html ※ 編輯: lcy383947 (42.75.19.226 臺灣), 08/08/2020 22:52:20
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08/09 00:59, 4年前 , 1F
雖然不知道你的打不起來是怎麼樣的程度，
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08/09 00:59, 4年前 , 2F
但我隨便看食譜都說打完丟冷藏一個小時才
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擠到蛋糕上耶，你有冷藏嗎？
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回樓上B大，有冰冷藏喔！但就只是變冰
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而已...QQ
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08/09 01:06, 4年前 , 6F
鮮奶油有冰嗎？
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推
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多查了幾個食譜，你的流程也可以
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推
08/09 01:41, 4年前 , 9F
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推
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奶油乳酪跟鮮奶油分開打再混合就會
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成功了，然後看情況再慢慢加入鮮奶
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，畢竟每個食物品牌的特性都不一樣
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推
08/10 17:09, 4年前 , 13F
可以試試看這個食譜喔 https://www.google.
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com.tw/amp/s/food.ltn.com.tw/amp/article
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/10333
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我打過蠻多次的都用手持攪拌機 成品都很棒
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推
08/10 20:22, 4年前 , 17F
今天去全聯確認品牌,我的意見是換個
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牌子吧,一樣是動鮮有些打了很容易就
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崩解有些則能維持滑順口感
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08/10 20:24, 4年前 , 20F
可能有些動鮮比較嬌弱禁不起太多步驟
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推
08/11 00:52, 4年前 , 21F
前幾天剛做，也是一樣方式打，猜是可能鮮
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奶油不夠冰
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然後鮮奶油加進去後，我是直接最高速，趕
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快打到發濃稠，不然就用樓上某樓建議的，
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分開打，再混拌
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推
08/11 08:59, 4年前 , 26F
我也是鍋寶，可以考慮分開打鮮奶油下面墊
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08/11 08:59, 4年前 , 27F
冰水或放冰敷袋
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08/11 09:00, 4年前 , 28F
之前32度室溫鮮奶油都打不起來
08/11 09:00, 28F
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