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[問題] 丙級天使蛋糕

看板baking (烘培)作者 (卵卵)時間4年前 (2020/10/11 18:10), 4年前編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
版上的各位烘焙好手大家好！ 最近小妹在準備蛋糕丙級 原以為是最簡單的天使蛋糕 練習時卻頻頻碰壁 先呈上我使用的丙級配方(八吋天使蛋糕*1) 蛋白235g 塔塔粉2g 鹽2g 糖130g 低筋麵粉30g 香草精0.5g 第一個是打發蛋白的程度 查網路的說法很多都不一樣 最常看到的是打到濕性發泡即可 也有人說要打到乾性 下圖是我打發的蛋白 想請問此打發的程度是否可以？ https://i.imgur.com/9Cl21MN.jpg
接著是蛋糕的熟度問題 因為家中烤箱溫度好像稍微有些狀況 烤溫偏低 (烤箱已經有近期更換的打算 只是因為丙級考試將近先用原烤箱應急練習) 一開始預熱可以達200度以上 等蛋糕放進去 改設定為190/160 便會一路下降到150度左右 即使把上下火調溫到220/180 依然一直維持在150度上下 總共烤了將近40分鐘 插入探針沒有沾黏即出爐 但是烤出來的天使蛋糕非常濕黏 脫模後會直接塌掉 並且脫模後發現底部模具上是濕的(如圖 底部有小泡泡且非常濕) https://i.imgur.com/Av4WZgU.jpg
不確定是否為烤溫或是烤焙時間的問題 希望版上各位厲害的神人能夠為我解答 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.134.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1602411002.A.540.html ※ 編輯: cee01232 (27.52.134.116 臺灣), 10/11/2020 18:11:48
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10/11 19:02, 4年前 , 1F
烤箱先換吧,溫度很重要
10/11 19:02, 1F
推
10/11 20:27, 4年前 , 2F
你的蛋糕顏色好像太深了，天使蛋糕
10/11 20:27, 2F
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10/11 20:27, 4年前 , 3F
的預熱溫度不用那麼高，蛋白打到乾
10/11 20:27, 3F
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10/11 20:27, 4年前 , 4F
性發泡的話，烤焙容易裂。
10/11 20:27, 4F
推
10/13 01:34, 4年前 , 5F
烤不熟就會這樣 烤箱真的要換
10/13 01:34, 5F
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10/16 01:39, 4年前 , 6F
看起來是沒熟的問題
10/16 01:39, 6F
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