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[問題] 發酵過度的麵糰要怎麼處置？

看板baking (烘培)作者 (菲客絲不會有問題上來討.)時間4年前 (2020/10/12 03:10), 4年前編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
星期天下午想做些餐包 在上班日工作忙時可以吃 等麵糰剛好發酵完要烤時 隊友進廚房要用烤箱 因為他是輪班星人, 所以他上班時間我也搞不太清楚 他趕著要去上班 我只能緊緊咬著牙等他用烤箱完15 分鐘 我的麵糰們也整個扁掉和皺掉 我還是把過度發酵的麵糰放下去烤了 但這樣烤出來的只有剛出爐好吃 隔天就會變得乾乾硬硬 就只好出爐後吃一吃, 吃不完得丟掉了 這是我的錯 沒有跟隊友溝通好 但也想問, 以後遇到過度發酵 皺起來又扁掉的麵糰建議可以做什麼用途? 雖然麵粉不貴, 但我們住在疫情很嚴重的國家 這裡第二波疫情已開始 可能過陣子麵粉又不好買了 （之前大概3月到6月麵粉都很難買） 總覺得這樣丟掉很浪費 -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？ ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 146.90.203.162 (英國) ※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 03:28:55
推
10/12 04:14, 4年前 , 1F
麵糰只等15分鐘就扁掉的話應該原本
10/12 04:14, 1F
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10/12 04:14, 4年前 , 2F
就過發了，口感不佳的麵包可以切片
10/12 04:14, 2F
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10/12 04:14, 4年前 , 3F
抹香蒜醬烤一烤酥脆好吃，或是做麵
10/12 04:14, 3F
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10/12 04:14, 4年前 , 4F
包布丁
10/12 04:14, 4F
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10/12 04:15, 4年前 , 5F
還沒烤的過發麵糰可以當老麵使用，
10/12 04:15, 5F
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10/12 04:15, 4年前 , 6F
分裝放冷凍庫保存
10/12 04:15, 6F
※ 編輯: feeks (146.90.203.162 英國), 10/12/2020 05:11:38
推
10/12 07:46, 4年前 , 7F
下次這種情況可以先放冰箱
10/12 07:46, 7F
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10/12 09:51, 4年前 , 8F
只等15分鐘就塌掉真的是過發了，下次這樣
10/12 09:51, 8F
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10/12 09:52, 4年前 , 9F
建議直接拍粉弄扁拿去平底鍋中小火煎成餅
10/12 09:52, 9F
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10/12 09:53, 4年前 , 10F
應該不是要發到最大才進烤箱，大概2.5倍就
10/12 09:53, 10F
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10/12 09:54, 4年前 , 11F
進爐了，烤之後體積還會脹2-3成。過發的麵
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10/12 09:55, 4年前 , 12F
麵就算看起來正常，拿去烤也很容易塌陷
10/12 09:55, 12F
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10/12 09:56, 4年前 , 13F
至於你現在已經烤好的可以拿去做濃湯增稠
10/12 09:56, 13F
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10/12 09:57, 4年前 , 14F
或熱壓三明治，也算香脆好吃，但就要趁熱
10/12 09:57, 14F
推
10/13 11:30, 4年前 , 15F
好奇板大住哪呢?全球疫情大家加油捏
10/13 11:30, 15F
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10/23 00:14, 4年前 , 16F
做成老麵
10/23 00:14, 16F
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