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[問題] 吐司有沒有推薦的保濕添加物

看板baking (烘培)作者 (憨魚一號)時間4年前 (2020/12/15 23:57), 4年前編輯推噓14(17推 3噓 40→)
留言60則, 23人參與, 4年前最新討論串1/1
問題敘述/食譜配方： 我主要為了省錢做麵包， 一律用Panasonic 製麵包機 BH1000基本款， 用4小時55分的那個超軟吐司行程。 配方按照制式配方， http://i.imgur.com/XSTFObi.jpg
剛烤出來不管冬夏基本上水準不錯 但是隔天就口感變差， 再隔天又會纖維斷裂 。 出爐我是直接撥開散熱>分好份量抹醬>裝耐熱塑膠袋或是夾鏈袋>放冰箱冷藏。 我想請教的問題是， 想改良放隔天的吐司保存口感， 想問有沒有推薦的商品添加物呢 我之前做老麵糰失敗了， 過度發酵整個酒味濃，不敢再浪費食材了 也試過多加一些奶油可是好像效果不顯著，也不知道加多少是合理的， 所以想詢問有沒有前輩推薦的添加物， 最好是可以網購買得到的或是食品材料行通常有賣的? 謝謝大家耐心閱讀!! ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N950F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.236.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1608047823.A.3CA.html
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12/16 00:10, 4年前 , 1F
出爐直接撥開散熱是哪裡學來的
12/16 00:10, 1F
推
12/16 00:14, 4年前 , 2F
麵包要保存口感要放冷凍啊
12/16 00:14, 2F
推
12/16 00:36, 4年前 , 3F
放冷凍+1
12/16 00:36, 3F
沒烤箱 隔天要吃不方便所以才放冷藏。所以隔天的話也是要放冷凍哦。 ※ 編輯: chia0220 (223.140.236.2 臺灣), 12/16/2020 00:50:47
推
12/16 02:06, 4年前 , 4F
怎麼會放冷藏 水被吸乾鐵定口感變差
12/16 02:06, 4F
可是我就放夾鏈袋了呀。。
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12/16 03:03, 4年前 , 5F
隔天會吃完的話放室溫就好
12/16 03:03, 5F
下次嘗試
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12/16 03:50, 4年前 , 6F
出爐怎麼可以撥開散熱....
12/16 03:50, 6F
是因為我經驗放隔天會流失水分所以都出門前才出爐，早餐正是軟綿，可是趕時間情況下我就直接撥開散熱了。
推
12/16 04:27, 4年前 , 7F
要等涼了才可以切啊...
12/16 04:27, 7F
推
12/16 05:24, 4年前 , 8F
我配方跟這個差不多，因為家裡牛奶常
12/16 05:24, 8F
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12/16 05:24, 4年前 , 9F
喝不完所以麵包的水改成牛奶，出爐後
12/16 05:24, 9F
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12/16 05:24, 4年前 , 10F
放涼才切，一切完就放ziploc常溫保存
12/16 05:24, 10F
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12/16 05:24, 4年前 , 11F
，3天內吃完，用小烤箱加熱還是蠻好吃
12/16 05:24, 11F
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12/16 05:24, 4年前 , 12F
的
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12/16 05:26, 4年前 , 13F
啊對了我有額外加蜂蜜，隨便擠約10-15
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12/16 05:26, 4年前 , 14F
g。
12/16 05:26, 14F
好像是個好方式，改天有蜂蜜再測試 ※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:16:46 ※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:17:04 ※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:09 ※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:56
推
12/16 09:03, 4年前 , 15F
放冷藏會使澱粉老化 寧可常溫也不該
12/16 09:03, 15F
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12/16 09:04, 4年前 , 16F
放冷藏
12/16 09:04, 16F
推
12/16 09:41, 4年前 , 17F
一開始放冷藏就錯了，冷凍>室溫>冷
12/16 09:41, 17F
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12/16 09:41, 4年前 , 18F
藏，如果你家有微波爐更好用，冷凍
12/16 09:41, 18F
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12/16 09:41, 4年前 , 19F
拿出來微波10秒*2次，又軟又好吃
12/16 09:41, 19F
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12/16 09:41, 4年前 , 20F
加雞蛋，鮮奶油，糖多油多，高水份
12/16 09:41, 20F
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12/16 09:41, 4年前 , 21F
配方，確實打出薄膜，溫度控制好，
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12/16 09:41, 4年前 , 22F
這些都是不易讓澱粉老化粗糙的方法
12/16 09:41, 22F
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12/16 09:49, 4年前 , 23F
麵包只能放冷凍，放冷藏他就死掉了
12/16 09:49, 23F
了解果然以後不能用冷藏 ※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 10:53:39
推
12/16 11:00, 4年前 , 24F
老麵還是有保溼效果的，我是用冰種，4-48
12/16 11:00, 24F
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12/16 11:00, 4年前 , 25F
小時內要用完，超過就會發酸容易失敗。
12/16 11:00, 25F
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12/16 12:43, 4年前 , 26F
吐司放涼才能切……
12/16 12:43, 26F
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12/16 12:45, 4年前 , 27F
放涼 切片 冷凍
12/16 12:45, 27F
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12/16 13:52, 4年前 , 28F
我家也常吃這個配方，放涼放塑膠袋密封
12/16 13:52, 28F
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12/16 13:52, 4年前 , 29F
就好，有密封3天都不會太硬
12/16 13:52, 29F
推
12/16 16:04, 4年前 , 30F
原來可以微波嗎??以前微波吐司跟麵包都會
12/16 16:04, 30F
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12/16 16:04, 4年前 , 31F
變硬,導致我都不敢用微波加熱Orz
12/16 16:04, 31F
推
12/16 17:01, 4年前 , 32F
可以微波，一次10秒，不能按太久
12/16 17:01, 32F
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12/16 17:02, 4年前 , 33F
10秒還摸到冰冰就再按10秒
12/16 17:02, 33F
推
12/16 17:07, 4年前 , 34F
像這樣短時間分次微波，把冷凍麵包
12/16 17:07, 34F
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12/16 17:07, 4年前 , 35F
變成常溫~微溫的狀態，馬上就可以吃
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而且口感很好，也不會變成石頭
12/16 17:07, 36F
推
12/16 21:52, 4年前 , 37F
優格的乳清也不錯
12/16 21:52, 37F
推
12/16 21:55, 4年前 , 38F
隔天吃的話 我都常溫保存
12/16 21:55, 38F
推
12/17 09:04, 4年前 , 39F
感謝t大解說,所以我以前可能微波太久Orz
12/17 09:04, 39F
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12/17 10:10, 4年前 , 40F
冷凍後也可以放大同電鍋加一咪咪水加熱
12/17 10:10, 40F
推
12/17 12:25, 4年前 , 41F
遙想以前做的麵包隔天會變硬的原因是發
12/17 12:25, 41F
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12/17 12:25, 4年前 , 42F
酵不足，現在前、中、後發酵都完整後，
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12/17 12:25, 4年前 , 43F
麵包放常溫2～3天都一樣好吃
12/17 12:25, 43F
推
12/17 15:15, 4年前 , 44F
加湯種，效果就很好了。記得算好比例
12/17 15:15, 44F
噓
12/18 19:09, 4年前 , 45F
你這種保存方式全世界一級棒的麵包
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12/18 19:09, 4年前 , 46F
也會落得一樣下場啦！
12/18 19:09, 46F
噓
12/18 19:13, 4年前 , 47F
完全涼了之後切片冷凍吃多少拿多少
12/18 19:13, 47F
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12/18 19:13, 4年前 , 48F
退冰可以吃到最接近新鮮的成品！冷
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12/18 19:13, 4年前 , 49F
藏會像黑山老妖一樣把麵包吸乾，冷
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12/18 19:13, 4年前 , 50F
藏是導致澱粉老化速度最快的方式！
12/18 19:13, 50F
噓
12/19 08:29, 4年前 , 51F
出爐就撥開水氣全部都逸散了還嫌太乾？
12/19 08:29, 51F
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12/19 08:31, 4年前 , 52F
甚至還放冷藏 4度是麵包老化最快的溫冑
12/19 08:31, 52F
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12/19 20:33, 4年前 , 53F
樓上沒講我還沒發現他出爐就撥開散
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12/19 20:33, 4年前 , 54F
熱…為什麼要這樣啊…
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麵包組織熱的時候都被捏壞了
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12/20 19:09, 4年前 , 56F
大概是被網路上大家都愛拍熱噴噴剝
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12/20 19:09, 4年前 , 57F
開吐司牽絲的照片吸引了...
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推
12/21 19:40, 4年前 , 58F
麵包機一鍵到底出爐的吐司，麵糰狀昂可能
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12/21 19:40, 4年前 , 59F
沒辦法做到很理想的薄膜狀態，所以保濕性
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12/21 19:40, 4年前 , 60F
相對會比較差（不耐放）
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