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[問題] 塔皮 搓砂法

看板baking (烘培)作者 ( )時間4年前 (2020/12/30 18:39), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 10人參與, 5年前最新討論串1/1
請問如果大量製作搓砂法的塔皮或派皮 在沒有食物調理機的狀況下還有什麼辦法可以快速完成呢？ 用手搓或刮板切都很耗時xD 試過用攪拌機打(槳) 但奶油都打不碎xD 可能攪拌機先壞掉 不知道各位有什麼好方法 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.118.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1609324742.A.1BE.html
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12/30 22:05, 4年前 , 1F
可能奶油要軟化吧。如放在炒菜鍋上，比
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12/30 22:05, 4年前 , 2F
較快。之前有試過麵包機，但可能沒大量
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，用手搓就可以了。
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12/31 07:49, 4年前 , 4F
搓砂 奶油不能融化吧
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12/31 07:54, 4年前 , 5F
槳是拌合的，你硬奶油下去就是一直滾來滾
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去而已，不想買工具就是認命手搓
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12/31 09:22, 4年前 , 7F
用切的很快啊
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推
12/31 14:40, 4年前 , 8F
把奶油凍硬 銼纖成絲
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推
12/31 15:35, 4年前 , 9F
如果要用槳打塔皮，奶油要先放室溫軟化，
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12/31 15:35, 4年前 , 10F
打完會有點黏，先放冰箱冷凍一下再桿
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推
12/31 19:22, 4年前 , 11F
用刨絲用的那種刨刀？
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推
01/01 00:49, 5年前 , 12F
把粉先篩到攪拌缸，再把冷藏奶油切1cm
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01/01 00:49, 5年前 , 13F
小塊，用槳狀低速打
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推
01/01 08:51, 5年前 , 14F
奶油軟化 麵粉冷藏
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01/01 21:22, 5年前 , 15F
奶油或麵粉要冰，奶油一定要冰，用槳
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01/01 21:22, 5年前 , 16F
狀打，奶油先切小塊，不然就是換熔點
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較低奶油會比較快。不過我用安佳比較硬
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01/01 21:22, 5年前 , 18F
也是可以
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01/01 21:22, 5年前 , 19F
最低速就可
01/01 21:22, 19F
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