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[問題] 低溫冷藏發酵都發不起來

看板baking (烘培)作者 (ED)時間4年前 (2021/03/06 09:44), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
想請問...試了同樣的配方,常溫發酵都沒問題,但冷藏發酵10幾個小時都完全沒長大 拿出來放室溫之後就又開始長大了 昨天又試冷藏中種,中種做好有先放室溫30分鐘,這30分鐘內就有長了約2cm 然後把中種放冷藏發酵就又完全不長了 想請問各位大大是冰箱溫度太低嗎? 或可能是什麼問題呢? 還是說有適合或不適合低溫冷藏發酵的酵母呢? 對了,目前是試德國Lecker's乾酵母 跟日正速發酵母 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.229.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1614995082.A.A37.html
推
03/07 00:34, 4年前 , 1F
也許就品種差異吧...放室溫會"活"還OK
03/07 00:34, 1F
推
03/07 18:44, 4年前 , 2F
我用滿點的冷藏可以發酵
03/07 18:44, 2F
推
03/08 13:53, 4年前 , 3F
白玫瑰速發，用量＊0.65，冷藏8-12小時正
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常
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推
03/08 20:43, 4年前 , 5F
燕子酵母（60%中種酵母量0.3%），
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03/08 20:43, 4年前 , 6F
中種麵糰體感冰涼（麵粉從冷凍拿出
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來直接打，其餘材料室溫），目前天
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氣（台南）成團後發酵1.5-2小時之
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間，明顯變大約1.5倍左右放冷藏超
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03/08 20:43, 4年前 , 10F
過18小時，會繼續發酵變大！
03/08 20:43, 10F
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