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[問題] 可可瑪德蓮相關問題

看板baking (烘培)作者 (ming)時間3年前 (2021/03/06 18:24), 3年前編輯推噓3(3推 0噓 48→)
留言51則, 8人參與, 3年前最新討論串1/1
想問我的可可瑪德蓮配方有什麼問題嗎？吃起來很乾偏硬，烤起來也沒澎起來，目前做檸 檬跟抹茶口味覺得都算成功，想請大家幫忙看看有什麼問題（我的配方都是不加泡打粉， 但會將全蛋稍打發至有大氣泡狀態加糖拌勻，麵團做好冷藏約12小時後退冰約半小時再下 去烤，烤盤皆有擦油加麵粉防沾） 可可瑪德蓮配方 低粉 82g 奶油100g 蛋 2個 細砂糖 75g 可可粉 8g(hershey’s ) 鹽 少許 蜂蜜 20g 打發程度約如網誌： https://m.xuite.net/blog/patircklee0510/wretch/539724004 一起附上我有成功的抹茶及檸檬口味食譜 抹茶瑪德蓮配方 低粉 80g 奶油100g 蛋 2個 細砂糖 70g 抹茶粉5g(大師傅） 鹽 少許 蜂蜜20g 檸檬瑪德蓮配方 低粉 100g 奶油110g 蛋 2個 細砂糖80g 蜂蜜 20g 鹽 少許 檸檬皮少量（搓糖用） 參考食譜： https://novembrezoo.pixnet.net/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e7%91%aa%e 5%be%b7%e8%93%ae-%28%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b3%29 烤溫時間為150-170度20分鐘左右（我會看上色程度調整時間） 再麻煩高手幫忙看看有什麼問題～ （第一張左為抹茶有澎，口感正常不會乾，右為可可吃起來硬硬的很乾） （三四張是當時烤檸檬口味有澎起來的樣子） https://i.imgur.com/MfnEYHl.jpg
https://i.imgur.com/jsJ1DYU.jpg
https://i.imgur.com/j7ebini.jpg
https://i.imgur.com/SfLNjjL.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.73.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1615026244.A.7C6.html
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補上切面圖
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其實抹茶也沒成功，整個是粿了
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雖然我沒做個打發蛋的瑪德蓮，但是要打
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發的蛋糕都是打完馬上烤，不然就消泡了
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，自然不會膨起來。
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不過你說打到大氣泡……聽起來沒完全打
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發，也膨不起來
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另外冷藏12小時這步驟是泡打粉配方才需
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要，你堅持不用泡打粉可以省略
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為什麼不放泡打粉？
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推
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抹茶也沒有成功啊
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其實因為手邊沒有泡打粉想做不用泡打
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粉方式試試看，那我用做好直接烤再試
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那打發請問是要打到完全打發嗎？因為
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有看到食譜說也不能打太發.....
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直接去買個泡打粉吧，也沒多少錢，說
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不定就是少了泡打粉而已，何必這樣浪費
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時間嘗試以及詢問
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這種小蛋糕就是要加泡打粉啊，不知道在
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堅持什麼
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你要不要乾脆貼你參考的食譜？因為你所
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謂的打發至有大泡+冰冷藏讓我擔心其實
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你是參考「很多食譜」自己調整得來的做
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法，這是新手大忌
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你沒提供圖片沒有人知道你到底打發到什
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麼程度，只能用想像的
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記得把做法完整貼上哦
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0510/wretch/539724004 這是我做可可
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跟抹茶的打發程度，檸檬口味有打發到
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%29，在想會不會就是因為這樣有口味
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的才會失敗
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會再去買泡打粉來試試看，非常感謝你
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們的建議～
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※ 編輯: ming800919 (49.216.73.30 臺灣), 03/07/2021 01:22:14
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檸檬的那個配方與做法做出來的明顯就是粿
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我指的是參考打發程度的那個網址
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推
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瑪德蓮因為是重奶油蛋糕，若不加泡
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打粉以打發方式就要馬上烤。如果打
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發了卻又放冰箱根本多此一舉XDDD 還
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有一般瑪德蓮都是要加泡打粉的XDDD
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而且抹茶那個也沒有成功，內部呈現
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粿狀。
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推
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原來是參考的食譜在害人啊……
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在烘焙板找有泡打粉的照著操作吧
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然後你就會發現成功的吃起來有多棒了XD
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還好你上來問了 快去買泡打粉吧
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