[問題] 乳酪蛋糕相關疑問
我的配方來源，是綜合參考相關書籍和網路資訊(發現各個食譜配方比例不太一樣?!)後如
下：
底層：
1-消化餅60克
2-融化的無鹽奶油30克(消化餅已含糖，不想太甜故無另外加糖)
蛋糕體：
1-奶油乳酪250克
2-糖40克
3-全蛋2顆(中型)
4-低粉25克
5-鮮奶50克(搜尋爬文看到有板友推文，說他用此取代鮮奶油，所以我也大約算了比例來
取代)
烤溫：前30分鐘165度，後30分鐘150度，放中下層。
成品剖面照如下：
https://i.imgur.com/NOVY3Ik.jpg
我的問題是：
1-怎樣可以烤出圓周那一圈突起，而中間凹下去的樣子？
2-剖面發現靠近圓周那裡有比較大的孔洞，但是我麵糊有過篩，倒入麵糊後也有敲模具，
該怎麼避免有孔洞呢？
3-開封的消化餅，沒用完的部份該怎麼保存呢？大約可以保存多久？(不想每次烤乳酪蛋
糕就要再買一條)
雖然家人都說好吃，但我還是希望能夠再做的更好。我知道新手不要隨便改配方(請鞭小
力一點)，希望疑問能得到解答，先謝謝大家了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.230.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1615356028.A.224.html
※ 編輯: KARENPP (27.246.230.40 臺灣), 03/10/2021 14:01:52
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