[問題] 80%高粉需要加到80%水嗎？
我是烘焙新手，之前去烘焙行買做麵包的高粉，老闆推薦我買純芯的80%高筋麵粉，耳提
面命的交代我要加足80%的水量
用新買的士邦5做了兩三次肉桂捲後覺得麵團超軟，不好整形 。
我是用鮮奶代替水，300克麵粉加270ml鮮奶，想請問是否不需加那麼多，大概加到70%左
右也可以嗎？
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.161.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616015117.A.DB2.html
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我是放70克左右，沒有胃酸逆流的問題
※ 編輯: bay (110.30.161.85 臺灣), 03/18/2021 15:55:26
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