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[問題] 80%高粉需要加到80%水嗎？

看板baking (烘培)作者 (卡比)時間4年前 (2021/03/18 05:05), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 5人參與, 最新討論串1/1
我是烘焙新手，之前去烘焙行買做麵包的高粉，老闆推薦我買純芯的80%高筋麵粉，耳提 面命的交代我要加足80%的水量 用新買的士邦5做了兩三次肉桂捲後覺得麵團超軟，不好整形 。 我是用鮮奶代替水，300克麵粉加270ml鮮奶，想請問是否不需加那麼多，大概加到70%左 右也可以嗎？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.161.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616015117.A.DB2.html
推
03/18 12:32, 4年前 , 1F
當然可以加少一點液體，如果要加到
03/18 12:32, 1F
→
03/18 12:32, 4年前 , 2F
80%請不要一次加完全部液體量
03/18 12:32, 2F
推
03/18 12:36, 4年前 , 3F
何不先依照你食譜的水量先試試
03/18 12:36, 3F
→
03/18 12:58, 4年前 , 4F
叫一個新手加足80%的水量不是很理想...
03/18 12:58, 4F
→
03/18 12:59, 4年前 , 5F
另外肉桂捲的重點在油與糖量,水量反而不高!
03/18 12:59, 5F
推
03/18 14:01, 4年前 , 6F
我可以藉題發問嗎?我也自己做了兩三次
03/18 14:01, 6F
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03/18 14:02, 4年前 , 7F
做出來是沒問題,但是吃了會一直胃酸逆流
03/18 14:02, 7F
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03/18 14:04, 4年前 , 8F
是我奶跟糖加太多嗎?300g麵粉的話,奶油要
03/18 14:04, 8F
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03/18 14:05, 4年前 , 9F
70g到80g吧,不知道有沒有人也有同樣情形?
03/18 14:05, 9F
我是放70克左右，沒有胃酸逆流的問題 ※ 編輯: bay (110.30.161.85 臺灣), 03/18/2021 15:55:26
推
03/19 09:55, 4年前 , 10F
謝謝原PO,其實也只有最近一次才吃不下去
03/19 09:55, 10F
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03/19 09:56, 4年前 , 11F
偏偏我每次做都會小改,可能配方,可能手法
03/19 09:56, 11F
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03/19 09:58, 4年前 , 12F
所以一時毫無頭緒.可能再慢慢找原因吧
03/19 09:58, 12F
推
03/23 00:23, , 13F
不知道什麼是80趴麵粉。新產品嗎？水本
03/23 00:23, 13F
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03/23 00:23, , 14F
來就自己可以調整，水跟很多因素都有關
03/23 00:23, 14F
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03/23 00:23, , 15F
，新手不用這樣虐自己
03/23 00:23, 15F
推
03/23 00:25, , 16F
胃酸逆流跟你的身體有關，別人不會不見
03/23 00:25, 16F
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03/23 00:25, , 17F
得你不會，最可能就是沒熟，如果有熟的
03/23 00:25, 17F
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03/23 00:25, , 18F
話那就不要牽拖
03/23 00:25, 18F
推
03/23 16:53, , 19F
Y大,是有熟啦,但因為一起吃的家人也有同樣
03/23 16:53, 19F
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03/23 16:54, , 20F
症狀,很怕是自己哪裡沒處理好
03/23 16:54, 20F
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03/23 16:55, , 21F
還叫錯名字QAQ歹勢,B大
03/23 16:55, 21F
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