[問題] 80%高粉需要加到80%水嗎?

看板baking (烘培)作者 (卡比)時間3年前 (2021/03/18 05:05), 3年前編輯推噓4(408)
留言12則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
我是烘焙新手,之前去烘焙行買做麵包的高粉,老闆推薦我買純芯的80%高筋麵粉,耳提 面命的交代我要加足80%的水量 用新買的士邦5做了兩三次肉桂捲後覺得麵團超軟,不好整形 。 我是用鮮奶代替水,300克麵粉加270ml鮮奶,想請問是否不需加那麼多,大概加到70%左 右也可以嗎? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.161.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616015117.A.DB2.html

03/18 12:32, 3年前 , 1F
當然可以加少一點液體,如果要加到
03/18 12:32, 1F

03/18 12:32, 3年前 , 2F
80%請不要一次加完全部液體量
03/18 12:32, 2F

03/18 12:36, 3年前 , 3F
何不先依照你食譜的水量先試試
03/18 12:36, 3F

03/18 12:58, 3年前 , 4F
叫一個新手加足80%的水量不是很理想...
03/18 12:58, 4F

03/18 12:59, 3年前 , 5F
另外肉桂捲的重點在油與糖量,水量反而不高!
03/18 12:59, 5F

03/18 14:01, 3年前 , 6F
我可以藉題發問嗎?我也自己做了兩三次
03/18 14:01, 6F

03/18 14:02, 3年前 , 7F
做出來是沒問題,但是吃了會一直胃酸逆流
03/18 14:02, 7F

03/18 14:04, 3年前 , 8F
是我奶跟糖加太多嗎?300g麵粉的話,奶油要
03/18 14:04, 8F

03/18 14:05, 3年前 , 9F
70g到80g吧,不知道有沒有人也有同樣情形?
03/18 14:05, 9F
我是放70克左右,沒有胃酸逆流的問題 ※ 編輯: bay (110.30.161.85 臺灣), 03/18/2021 15:55:26

03/19 09:55, 3年前 , 10F
謝謝原PO,其實也只有最近一次才吃不下去
03/19 09:55, 10F

03/19 09:56, 3年前 , 11F
偏偏我每次做都會小改,可能配方,可能手法
03/19 09:56, 11F

03/19 09:58, 3年前 , 12F
所以一時毫無頭緒.可能再慢慢找原因吧
03/19 09:58, 12F
文章代碼(AID): #1WKcyDso (baking)
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