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[問題] 可以替換自發粉嗎

看板baking (烘培)作者 (cc)時間3年前 (2021/03/18 13:38), 3年前編輯推噓3(3推 0噓 37→)
留言40則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
新手發問 請多包涵 不是有心要亂改別人的食譜(新手知道是大忌) 只是剛好家裡還有很多麵粉跟泡打粉 想說如果能取代就先不用買 要做的是杯子蛋糕 食譜中有"自發粉90g" 我上網查了 有人說自發粉可以"100g麵粉+5g泡打粉"的比例來取代 請問效果會是一樣的嗎? 另,有人說是低筋麵粉,也有人說是中筋麵粉, 請問若能取代自發粉,哪一個較適合呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.195.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616045888.A.F71.html
推
03/18 15:49, 3年前 , 1F
杯子蛋糕一般用低筋就夠了，不過也可以考
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03/18 15:49, 3年前 , 2F
慮換個食譜www
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03/18 15:51, 3年前 , 3F
泡打粉就是加了發粉的麵粉沒錯，但100：5
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感覺好多喔
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要看是美國的還是歐洲的食譜 self ris
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ing flour配方不同
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一般來說這種粉都是用來做糕點的 所以
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低筋即可
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03/18 16:41, 3年前 , 9F
英國的話我提供麵粉品牌dove farm自稱
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的配方 是每100g麵粉 2茶匙泡打粉
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而美國配方的話 參考king arthur flou
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r是 120克麵粉 1又1/2茶匙泡打粉 1/4
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茶匙鹽
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美國跟英國（歐洲）的差異就只是美國
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先預加鹽 英國我們是沒有在自發分麵粉
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加這個的習慣的
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當然完全可以自己拌自己的自發粉 去年
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封城缺貨時大家都馬自己拌 而且食譜只
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用90克 實在不多嘛 也看看食譜中其他
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膨發劑用量是啥就是了 看過不少英國食
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譜之後還有再加蘇打粉的
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感謝樓上前輩的回應 我會試著依前輩建議的比例調配看看 另外不知能否請益綿密的杯子蛋糕食譜 之前照食譜書做的 吃起來都比較接近磅蛋糕的口感 但小孩說想吃像7-11賣的杯子蛋糕 那樣軟綿綿的口感... ※ 編輯: chenlicc (59.120.195.173 臺灣), 03/19/2021 11:59:13
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抱歉我很久不住臺灣 回去在超商也很少
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買蛋糕 但是我對臺灣買蛋糕印像是海綿
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蛋糕居多
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推
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發現一樓自己耍笨打錯，是「自發粉」不是
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「泡打粉」…
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7-11蛋糕比較偏像海綿蛋糕喔
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所以用海綿或古早味蛋糕食譜試試應可以
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推
03/21 18:58, 3年前 , 29F
推樓上，妳做北海道牛奶戚風還更接近小孩
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要的那個口感。7-11的很不像外國人印象中
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的杯子蛋糕，因為他們常常會在蛋糕上擠很
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多奶油糖霜，所以蛋糕嚐起來較接近磅蛋糕
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不然就撐不住那些紮實的奶油了~~~
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03/21 19:00, 3年前 , 34F
低筋粉做出來比較柔軟，中筋有點Q，但低筋
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的吸水度一般較差，妳可能要注意一下麵糊
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的流動性，先少量做（2顆蛋之類的）再調整
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另外就是類似磅蛋糕的食譜需要添加泡打粉
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但妳如果要做海綿類或分蛋打發戚風類，就
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需要加泡打粉才是，否則可能澎發過頭
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03/21 19:03, 3年前 , 40F
^"不"需要加泡打粉
03/21 19:03, 40F
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