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[問題] 紅豆麵包 手揉的

看板baking (烘培)作者 (努力當個好媽媽)時間3年前 (2021/03/20 20:46), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
留言5則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
紅豆麵包（手工） 湯種麵糊材料： 高粉 60g 水 120g 麵團材料： 高粉 210g 低粉 55g 蛋 1顆 砂糖 40g 鹽 1/2 酵母 5g 牛奶 85g 奶油 20g 湯種麵糊85g 作法： 酵母先加入牛奶， 再把除了奶油以外的材料都放到盆子裡， 開始揉均勻成團後， 加入奶油一直揉到可以拉出薄膜（大概30到40分）， 整形一下放入盆子裡 發酵50分， 發酵完分成8份整形一下後， 放個10分鐘鬆弛一下！ 包入紅豆餡 第二次發酵大概30分， 進烤箱180/180 烤20左右。 問題： 請問剛出爐時表面是硬的 是正常的嗎？ 冷了後表面有軟一點 但是沒有到很軟 裡面是很軟 放到隔天後表面變的很潤難撕難咬。 這樣是作法有問題 還是材料有問題？ ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH2065. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.87.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616244408.A.7FC.html
推
03/20 21:09, 3年前 , 1F
烤20分鐘不會太久嗎？
03/20 21:09, 1F
→
03/20 21:50, 3年前 , 2F
再加30克鮮奶油或是牛奶從85補到100~110克
03/20 21:50, 2F
推
03/21 00:24, 3年前 , 3F
手揉的溫度有沒有過高啊？
03/21 00:24, 3F
→
03/21 20:41, 3年前 , 4F
揉太久，或者是發酵不夠。發酵時間不
03/21 20:41, 4F
→
03/21 20:41, 3年前 , 5F
要看得太死太固定。
03/21 20:41, 5F
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