[其他] 台北烘焙課推薦 @ 花貓蛋糕實驗室

看板baking (烘培)作者sohmahsu (Squirrel)時間3年前 (2021/03/25 11:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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（代po）好讀圖文版：https://left-style.com/travel/hananeco/ 不知道你是否曾經有被Facebook或IG上餵過蛋糕抹面或是甜點製作過程的影片？自從疫情開始之後，在家滑手機的時候看到這類影片都會覺得特別療癒（尤其是蛋糕抹面影片），於是我邊幻想著自己手上拿著抹刀感受那療癒的過程，就為了這個膚淺的原因，我開始上網做起了烘焙課的功課。零經驗的我，這次選擇的是到台北的Hananeco花貓蛋糕實驗室上課，而在我做功課的過程中，心中難免有些疑問，而這些在一切的體驗後得到了解答，所以這篇文章分為兩部分：課前疑問與花貓蛋糕實驗室的上課體驗。 4個新手上烘焙課前的疑問：花錢買就好，為什麼選擇上烘焙課？除了想親自感受看看蛋糕抹面的療癒程度以外（誤），和想了解蛋糕中間的製作過程與細節外，最重要的還是心意與來感受一下自己有沒有做蛋糕的天份，我想著若能學會這些技巧，以後能夠親手做甜點給在乎的人吃，也是一種浪漫吧！為什麼市面上蛋糕課價錢差這麼多？當我在找蛋糕課體驗時，發現價差從500-700元到2000-3000元甚至更貴的都有，不過大部分都只會出現蛋糕的成品圖，所以也無從得知要如何比較起。詢問過朋友之後，得知很多蛋糕課都是平板教學，基本上就是自己慢慢從食譜中摸索（做到出事了店員再來幫忙補救），所以價錢也會相對便宜，而有老師在旁直接指導的價位就比較高，一種花錢買時間與經驗的概念。自學 vs 老師教？很多時候魔鬼都是出在細節中，尤其是做蛋糕這種分秒溫度感覺都必爭的狀況下，不是百年一見做蛋糕奇才的我…有老師的專業經驗引進門不僅可以減少很多出錯的時間，也能讓我的成品不會最後變成婦仇者廚房之中的一員。選擇花貓蛋糕實驗室的原因？ Hananeco花貓蛋糕實驗室的蛋糕看起來超有質感的不說，在我真正來上課前，就已經關注他們FB粉絲團好一陣子。上課環境感覺也相當乾淨明亮，讓外貌協會的設計師我怎麼能不立刻愛上，畢竟美感的培養就是要從生活中開始嘛（自己說）。而我和美女店長Vicky也是舊識，從看她對蛋糕有興趣，一步步從幫試做朋友婚禮蛋糕到變成蛋糕專家開店，進步與品質都看在眼裡，加上她總是心繫學生，這股熱情讓我在課前就知道我一定能夠收獲滿滿，所以就立刻繳錢預約上課。最後蛋糕課是另外一位Saki老師教，不過老師們都是硬底子，也很有耐心的回答學生我一堆有的沒的的問題，上完真的覺得非常值得！ Hananeco花貓蛋糕實驗室資訊價位：台幣1900 – 3800 不等（看課程）地點：新北市永和區仁愛路49號（捷運頂溪站2號出口，走路2-3分鐘) 官方網站：https://www.facebook.com/hananeco.tw/ 課程人數：一班最多6人，小班制上課時數：4-5小時新手課程推薦：海綿蛋糕研修系列、蜂蜜焦糖海鹽生乳捲熱門課程推薦：餅乾禮盒系列、達克瓦茲法式芙蓮蛋糕上課體驗：報名的時候剛好搭上了草莓季，立刻被這個草莓蛋糕給吸引，看起來吸睛又說適合新手，覺得非常適合親手做一個當作給朋友公司開業的禮物，這次做的是Fraisier法式芙蓮蛋糕。上課總時數大概是實實在在的4個半小時左右，教我們做蛋糕的是從日本東京製菓畢業相當有實力的美女Saki老師，整體上課流程大致為以下反覆進行： ‧老師講解食譜步驟 ‧老師示範操作 ‧分組實作，此時老師跟小助手會在旁邊回答問題與手把手拯救大家 ‧品嚐成品（老師製作的蛋糕會給大家現場品嚐，大家的蛋糕會包裝起來自己帶回去）食譜與基本動作解釋老師一開始會將講義上的步驟講解一遍和一些基礎觀念與動作的解釋，例如海綿蛋糕與戚風蛋糕的差別，什麼是T.P.T.（Tant Pour Tant 杏仁糖粉），以及刮刀的拿法與角度的拿法等。上課的頭30分鐘我就筆記寫滿滿，以前上課都沒這麼認真（喂）。後來我都直接拿手機出來拍照跟錄影，不然實在是手跟不上速度。介紹，感受材料與示範在開始每個新的步驟之前，老師也會介紹各種用料的目的，例如讓大家試聞接骨木糖漿的味道，或是在示範的時候，解釋完成狀態的樣子（氣泡的大小決定什麼時候下砂糖），以及大家感受一下穆斯林奶油霜完成降溫後的溫度。老師對細節相當注重，就是希望學生在對的觀念下開始實作。拿攪拌器與刮刀混合材料也有訣竅在把蛋白濕性打發時，老師還特別提到拿起攪拌器的時候需要高速拿起的小技巧，這樣就不會讓打發的蛋白黏在器材上浪費食材。而在用刮刀混合材料時，動作做對也才不會讓食材們混合不均勻。不過看老師示範都覺得很容易，但是實際操作起來沒有老師幫忙超級手忙腳亂的啊！攪拌器好重我覺得我打發蛋白打到我要靈魂出竅。從來沒想過做蛋糕是如此需要手腦並用與手腳協調的東西，此時此刻的我覺得有老師在真的太好了！送進烤箱完成蛋糕糊以後，把它倒進6寸蛋糕模就送進烤箱囉！用矽膠蛋糕模不僅方便還很好脫模呢。此時看著烤好的蛋糕有種說不出來的成就感。製作穆斯林奶油霜沒想到高興不到兩秒，因為製作卡士達醬的時候需要將麵糊煮到濃稠且沸騰，但速度要快並需要注意不能結塊，煮到整個鋼盆超燙還需要戴手套拿著快速攪拌，原來好吃的卡士達醬就是這樣來的…頓時真的好佩服蛋糕師傅！再次感謝老師的快狠準拯救了我這隻貓舌頭手。穆斯林奶油霜（Crème Mousseline）又稱德式奶油霜，是以卡士達（Custard cream）為基底配上軟化鮮奶油而成的，口感非常濃郁，在法式甜點中很常見，通常為卡士達：奶油 2:1的比例調配而成。蛋糕組裝所有的硬工都結束之後，就到了蛋糕組裝的部分，到這個地步看著同學們都鬆了一口氣，終於開始到了療癒的部分。把大大的草莓撲滿邊邊以後，再用剛剛做好的穆斯林奶油霜仔細填滿，中間填上香香的莓果內餡，還沒完成我就想偷吃了！抹面與裝飾上了這麼久的課，我就是為了這兩秒的抹面啊啊啊啊啊！拿到抹刀的那一刻我都興奮起來了，還問了老師一堆抹刀的問題，然後我還故意失敗一次就是為了要多抹一下（到底是有多變態），真的跟我想像的一樣療癒。最後加上裝飾後完成的蛋糕真的又美又有成就感，我的甜點技巧在這個下午又默默往前一步了。完成品明亮的教室，漂亮的聖誕樹裝飾都讓這個完成的蛋糕超適合拍照的（也超感謝同學們幫我記錄照片），相機吃完以後，老師拿出她做的蛋糕分給大家吃，濃郁的奶油餡配上水果，真的讓人有滿滿的幸福感。（帶回家的蛋糕穆斯林奶油餡冰了一天會更好吃哦！）結論緊繃了一下午突然放鬆了下來覺得肩頸一陣痠痛，和同學聊天的時候才發現，原來製作蛋糕的檯子都是跟著蛋糕師傅的身高去特別訂製的，才不會有一直肩頸痠痛的問題。而甜點烘焙師傅們其實常常需要搬麵粉等重物，其實手都會長時間覺得麻麻的，果然隔行如隔山，RESPECT。雖然一離開教室趕捷運時我就因為跌倒蛋糕就立刻破相….不過朋友收到的時候看到他們臉上感動的表情還是覺得超開心的！這個下午對我來說真的是一個很特別的體驗，老師講解清楚細心，親力親為以及課堂上的互動一切都很棒，除了成品漂亮以外，送給朋友的那瞬間他們每個都是眼睛發亮的那種樣子對我來說真的是無價（沒吃到的朋友還一直敲碗想要我再做）。這讓我信心大增，以後還會想再去挑戰更多不同的蛋糕製作課程（尤其是抹面跟擠花）！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.47.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616643826.A.60E.html