[問題] 瑪德蓮二三問已刪文

看板baking (烘培)作者 (寶貝)時間3年前 (2021/03/29 15:43), 3年前編輯推噓4(4010)
留言14則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
選用不來恩配方,整理一些遇到的問題如下: Q1:蛋汁先個別打散,再倒入糖混合?還是三顆蛋同時打下去再一起攪拌? Q2:烤盤冷藏後退至室溫,是否要拿去跟烤箱一起預熱,再拿出來擠麵糊? Q3:泡打粉、鹽是下在糖堆還是麵粉堆? Q4:旋風烤箱以200度10分鐘(肚臍完成),再轉170度5分鐘(為了烤邊緣),發現會容 易焦掉,改採200度10分鐘又發現內餡不夠熟,求解? Q5:同一個烤模續烤的話,要重新刷奶油灑粉再拿去冰嗎?還是可以接著使用? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.115.22.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1617003809.A.1CE.html

03/29 16:56, 3年前 , 1F
Q1.3 都可以 Q2不用 Q4 可以試試從頭
03/29 16:56, 1F

03/29 16:56, 3年前 , 2F
到尾170正負5度烤13-15
03/29 16:56, 2F

03/29 17:21, 3年前 , 3F
搭版問 請問麵糊冷藏最短需要多久?
03/29 17:21, 3F

03/29 17:52, 3年前 , 4F
最好兩個小時以上
03/29 17:52, 4F
※ 編輯: suweiQQ (218.164.164.175 臺灣), 03/29/2021 22:14:16

03/29 22:40, 3年前 , 5F
烤盤冷藏的動作是多餘的!!
03/29 22:40, 5F

03/30 00:25, 3年前 , 6F
烤盤冷藏後再退到室溫跟原本的室溫烤盤差
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03/30 00:25, 3年前 , 7F
在哪?
03/30 00:25, 7F

03/30 00:50, 3年前 , 8F
謝謝b大回覆
03/30 00:50, 8F

03/30 13:43, 3年前 , 9F
他用的食譜的作法是前一天準備抹油
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03/30 13:43, 3年前 , 10F
撒粉烤盤 所以不冰的話奶油會發酵
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03/30 13:43, 3年前 , 11F
不過如果烤前才準備烤盤就沒差 不
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03/30 13:43, 3年前 , 12F
用冰可以直接用
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03/30 21:02, 3年前 , 13F
試試180烤13分看看!?再依熟度做
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03/30 21:02, 3年前 , 14F
增減
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文章代碼(AID): #1WOOKX7E (baking)
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