PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 瑪德蓮二三問已刪文

看板baking (烘培)作者 (寶貝)時間3年前 (2021/03/29 15:43), 3年前編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
選用不來恩配方，整理一些遇到的問題如下： Q1：蛋汁先個別打散，再倒入糖混合？還是三顆蛋同時打下去再一起攪拌？ Q2：烤盤冷藏後退至室溫，是否要拿去跟烤箱一起預熱，再拿出來擠麵糊？ Q3：泡打粉、鹽是下在糖堆還是麵粉堆？ Q4：旋風烤箱以200度10分鐘（肚臍完成），再轉170度5分鐘（為了烤邊緣），發現會容 易焦掉，改採200度10分鐘又發現內餡不夠熟，求解？ Q5：同一個烤模續烤的話，要重新刷奶油灑粉再拿去冰嗎？還是可以接著使用？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.115.22.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1617003809.A.1CE.html
推
03/29 16:56, 3年前 , 1F
Q1.3 都可以 Q2不用 Q4 可以試試從頭
03/29 16:56, 1F
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03/29 16:56, 3年前 , 2F
到尾170正負5度烤13-15
03/29 16:56, 2F
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03/29 17:21, 3年前 , 3F
搭版問 請問麵糊冷藏最短需要多久?
03/29 17:21, 3F
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03/29 17:52, 3年前 , 4F
最好兩個小時以上
03/29 17:52, 4F
※ 編輯: suweiQQ (218.164.164.175 臺灣), 03/29/2021 22:14:16
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03/29 22:40, 3年前 , 5F
烤盤冷藏的動作是多餘的!!
03/29 22:40, 5F
推
03/30 00:25, 3年前 , 6F
烤盤冷藏後再退到室溫跟原本的室溫烤盤差
03/30 00:25, 6F
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03/30 00:25, 3年前 , 7F
在哪？
03/30 00:25, 7F
推
03/30 00:50, 3年前 , 8F
謝謝b大回覆
03/30 00:50, 8F
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03/30 13:43, 3年前 , 9F
他用的食譜的作法是前一天準備抹油
03/30 13:43, 9F
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03/30 13:43, 3年前 , 10F
撒粉烤盤 所以不冰的話奶油會發酵
03/30 13:43, 10F
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03/30 13:43, 3年前 , 11F
不過如果烤前才準備烤盤就沒差 不
03/30 13:43, 11F
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03/30 13:43, 3年前 , 12F
用冰可以直接用
03/30 13:43, 12F
推
03/30 21:02, 3年前 , 13F
試試180烤13分看看！？再依熟度做
03/30 21:02, 13F
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03/30 21:02, 3年前 , 14F
增減
03/30 21:02, 14F
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