[點心] 一口鳳梨酥（自製鳳梨餡）
鳳梨餡（成品約550克左右）
材料：
新鮮鳳梨1200克
砂糖100克
麥芽糖50克
無鹽奶油15克
做法：
將鳳梨心切塊打成果泥
鳳梨切片後用紗布包裹用手捏出鳳梨汁
將鳳梨汁跟鳳梨心果泥倒在一起，上鍋用中火煮至只剩1/4的鳳梨汁
將鳳梨渣放入平底鍋中，加入砂糖及麥芽糖拌炒至沒有糖顆粒，倒入鳳梨汁熬煮至收乾水
分，再加入奶油拌勻，放涼即可放入冰箱冷藏，冷藏4小時後更好分量
黃梨餅（36-38個）
材料：
無鹽奶油130克
糖粉40克
蛋黃1顆
低筋麵粉180克
奶粉20克
鳳梨餡232克
蛋黃1顆（刷餅皮用）
做法：
將無鹽奶油打發，可先室溫軟化，也可料理盆下放一盆熱水加溫軟化奶油
打發奶油後加入糖粉拌勻，再加入一顆蛋黃拌勻
加入過篩的低筋麵粉及奶粉拌勻
麵團約380克左右
小麵團一個10克，鳳梨餡6克一個，都搓圓備用
將麵團用手壓開包入鳳梨餡包緊搓圓
包好後在麵團刷上蛋黃液
180度烤20分鐘即可
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