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[問題] 打發鮮奶油以外的選擇

看板baking (烘培)作者 (guava)時間5年前 (2021/04/26 10:27), 編輯推噓10(10推 0噓 40→)
留言50則, 8人參與, 最新討論串1/1
新手發文 請鞭小力>< 最近大學同學生日 想挑戰一個夏洛特蛋糕 底想放可可戚風蛋糕 手指蛋糕圍邊是自己烤的 但夏洛特蛋糕為了讓手指蛋糕圍邊能黏上.還有上面裝飾水果前也要先鋪一層醬 往往會使用打發鮮奶油 但我不喜歡打發鮮奶油太油膩的口感:( 想請問各位 有沒有打發鮮奶油以外的選擇 清爽的或比較甜的都可以 謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.77.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1619404040.A.B33.html
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04/26 10:34, 5年前 , 1F
白巧克力??
04/26 10:34, 1F
推
04/26 14:15, 5年前 , 2F
基本上夏洛特應該不是只是打發鮮奶油
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04/26 14:15, 5年前 , 3F
而是慕斯餡 如果是做慕斯餡的話 直
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接水果裝飾也沒關係
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推
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其實圍一圈手指蛋糕並不會特別用什麼"
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04/26 15:15, 5年前 , 6F
黏"固定吧?中間的幕斯下去就固定了~裝
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04/26 15:16, 5年前 , 7F
飾前也可以不用特別鋪一層醬呀,有舖的
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04/26 15:16, 5年前 , 8F
可能還是需要口味或是口感,既然不喜歡
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04/26 15:16, 5年前 , 9F
直接在幕斯上擺水果應該也沒什麼不行~
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04/26 15:17, 5年前 , 10F
不如說說看想要參照哪個食譜作業,那個
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04/26 15:17, 5年前 , 11F
食譜有用到您說的這些鮮奶油,再來請版
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04/26 15:17, 5年前 , 12F
友幫想替代品如何?不然其實範圍挺廣的
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04/26 15:47, 5年前 , 13F
謝謝樓上的提醒 https://youtu.be/5
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UKWsawf3q4 我想找的替代品就是影片
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04/26 15:47, 5年前 , 15F
中最後包在戚風外面的那層鮮奶油！
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04/26 17:55, 5年前 , 17F
不喜歡太油膩可以打發動鮮+卡士達
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04/26 17:55, 5年前 , 18F
不然這麼大面積的抹面,用別的材料會更膩口
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04/26 20:31, 5年前 , 19F
之前做過內場是用白巧黏的，可參考
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推
04/27 23:51, 5年前 , 20F
覺得樓上版友們說的都滿搭的(想吃)外
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04/27 23:51, 5年前 , 21F
層的話不曉得果醬/甘那許行不行？或
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是焦糖醬擠在手指蛋糕上黏上去?(但這
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個應該挺不穩的)
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推
04/28 00:11, 5年前 , 24F
白巧克力一小陀黏上去就好了
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04/29 09:08, 5年前 , 25F
先謝謝大家的回覆！
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推
04/29 11:16, 5年前 , 26F
我要謝謝原PO給了母親節蛋糕的靈感!!
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推
05/04 23:25, , 27F
底部可以是達克瓦茲或是手指餅乾（圓片），
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內層灌你喜歡的慕斯餡（茶類最好發揮），
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中間夾層在放入水果compote，填平後擺上新
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鮮水果就好啦！
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另外我不建議放上戚風蛋糕，你灌入內餡蛋糕
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會吸水，隔夜就軟爛了，通常這種蛋糕都適合
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有殼（防水層）的蛋糕片。（雖然有點遲了
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哈哈
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推
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https://imgur.com/a/0zIDF9z 今天剛做好的
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可惜手指餅乾一時沒注意烤的有點過頭
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推
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很漂亮耶，厲害
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推
05/10 19:44, , 38F
請問你粉類也是像影片一樣最後才加嗎？
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我覺得難度很高很容易消泡
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手指餅乾都是最後加沒錯,重點影片有說了
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1.蛋白與蛋黃糊不用混到全均勻就可以加粉
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2.粉要在打發蛋白前再過篩
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3.粉不用攪拌到很均勻光滑,看不到粉即可!!
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推
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請問你蛋糕是在要吃的當天做好的嗎？想
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試試看，但中午要吃，好像來不及當天做
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蛋糕與手指餅乾前一天先做好,蛋糕切好冷凍
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水果與動鮮是要用的當天才處理,組合完再冷
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藏6小時以上!!
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所以如果你是中午要吃,前天就要先烤蛋糕與
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05/11 06:43, , 50F
手指餅乾,然後前一晚組合冷藏!!
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