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[問題] 重乳酪蛋糕口感不滑順

看板baking (烘培)作者 (wooin)時間3年前 (2021/05/06 12:44), 3年前編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 13人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好~ 想請教一個做重乳酪蛋糕的問題。 配方： 1. 卡夫奶油乳酪-250g 2. 台糖二砂-20g 3. 檸檬汁-5c.c. 4. 全蛋-1顆 做法： 奶油乳酪隔水加熱融化後， 材料依序攪拌均勻，每一樣都徹底拌勻才加下一樣。 成品沒有過篩，但目視沒什麼顆粒。 烤箱180度30分鐘。非水浴法，但烤箱內有放一碗水。烤好時水沒有全乾。 烤好後五分鐘取出放涼。 味道是對的，但是口感不對， 不像市售品那麼滑順、入口即化， 有點顆粒感，但又不是吃到沒攪散的奶油乳酪的感覺...... 邊邊的部分還有點乾。 請問哪邊需要調整呢？增加含水量嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.166.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1620276244.A.E27.html
推
05/06 13:31, 3年前 , 1F
可以加些鮮奶油 50cc左右試試看再調
05/06 13:31, 1F
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05/06 13:31, 3年前 , 2F
整
05/06 13:31, 2F
謝謝，等小孩大一點我試試看~
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05/06 15:26, 3年前 , 3F
有顆粒通常就是溫度太高 要隔水烤
05/06 15:26, 3F
果然還是不能偷懶 QQ
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05/06 15:28, 3年前 , 4F
你糖很少保溼可能真的不太好...
05/06 15:28, 4F
的確製作時這糖量就比我印象中少很多， 但因為試吃覺得剛好，就沒有再加了...
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05/06 15:28, 3年前 , 5F
快烤好時就插針看看 無沾黏馬上取出
05/06 15:28, 5F
不知道為什麼這方法感覺好可愛好科學家 XD
推
05/06 16:23, 3年前 , 6F
"沒有過篩"我覺得影響蠻大的
05/06 16:23, 6F
過篩時上面好多殘留我捨不得(歐巴桑心態
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05/06 17:51, 3年前 , 7F
誠心建議，去上課
05/06 17:51, 7F
謝謝建議，我明白術業有專攻， 可惜目前育兒沒有時間，以後時機到了會考慮的。
推
05/06 21:20, 3年前 , 8F
你要不要先試水浴法
05/06 21:20, 8F
好的，下一顆就讓蛋糕泡個澡！
推
05/07 08:33, 3年前 , 9F
你要不要先試巴斯克蛋糕不要改配方
05/07 08:33, 9F
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05/07 08:33, 3年前 , 10F
然後放隔夜之後吃看看成果如何
05/07 08:33, 10F
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05/07 08:34, 3年前 , 11F
水浴法跟放一碗水差非常多 糖也太少了
05/07 08:34, 11F
查了一下巴斯克感覺很不錯！ 然後您是第三位建議水域法的網友了， 看來改進的第一步就是水浴法無誤了。 其實是家裡的老嬰愛吃，又覺得做好放冷凍是個不錯的常備小點心， 所以憑著以前幾乎等於0的經驗胡亂搗鼓。 大前提是省時間+盡量成分單純， 而成品雖然老嬰買單，但媽媽總想更進步啊~ 謝謝以上網友的回覆，我會慢慢嘗試的 :) ※ 編輯: wooin16 (59.124.166.120 臺灣), 05/07/2021 08:58:39
推
05/07 12:29, 3年前 , 12F
不然你去找奧地利寶盒的五星級重乳酪
05/07 12:29, 12F
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05/07 12:29, 3年前 , 13F
我記得也是乾烤
05/07 12:29, 13F
推
05/07 18:37, 3年前 , 14F
奶油乳酪不用隔水加熱融化吧
05/07 18:37, 14F
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05/07 18:37, 3年前 , 15F
爬版上的文，換配方吧
05/07 18:37, 15F
推
05/07 22:16, 3年前 , 16F
有老嬰在我隔水加熱都改成微波（掩面），
05/07 22:16, 16F
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05/07 22:16, 3年前 , 17F
小孩賞臉就好，畢竟被抱著小腿哀嚎時很難
05/07 22:16, 17F
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05/07 22:16, 3年前 , 18F
氣定神閒的做甜點麵包
05/07 22:16, 18F
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05/09 17:03, 3年前 , 19F
完全依照食譜做...你就知道原因了
05/09 17:03, 19F
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05/10 02:42, 3年前 , 20F
我沒看到粉類，你加粉就不會這樣了。
05/10 02:42, 20F
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05/10 02:42, 3年前 , 21F
而且不用隔水，烤時才需要
05/10 02:42, 21F
推
05/10 13:20, 3年前 , 22F
配方 我覺得蠻奇怪的…沒粉 沒鮮奶油或酸
05/10 13:20, 22F
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05/10 13:20, 3年前 , 23F
奶油或鮮奶都沒有，可以找一個影片配方試
05/10 13:20, 23F
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05/10 13:20, 3年前 , 24F
試，然後我也是不愛水浴的人，180度 10分
05/10 13:20, 24F
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05/10 13:20, 3年前 , 25F
然後150度35分中下層烤盤，給你參考
05/10 13:20, 25F
推
05/11 11:09, 3年前 , 26F
我一次就成功耶XD，你應該是少了鮮奶油
05/11 11:09, 26F
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05/11 11:09, 3年前 , 27F
和過篩
05/11 11:09, 27F
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05/11 11:09, 3年前 , 28F
要健康點也能用牛奶加奶油
05/11 11:09, 28F
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05/11 11:11, 3年前 , 29F
然後蛋糕弄厚點，180度慢慢烤，到表層沒
05/11 11:11, 29F
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05/11 11:11, 3年前 , 30F
液狀
05/11 11:11, 30F
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