[問題] 重乳酪蛋糕口感不滑順

看板baking (烘培)作者 (wooin)時間1月前 (), 1月前編輯推噓9(9021)
留言30則, 13人參與, 1月前最新討論串1/1
大家好~ 想請教一個做重乳酪蛋糕的問題。 配方: 1. 卡夫奶油乳酪-250g 2. 台糖二砂-20g 3. 檸檬汁-5c.c. 4. 全蛋-1顆 做法: 奶油乳酪隔水加熱融化後, 材料依序攪拌均勻,每一樣都徹底拌勻才加下一樣。 成品沒有過篩,但目視沒什麼顆粒。 烤箱180度30分鐘。非水浴法,但烤箱內有放一碗水。烤好時水沒有全乾。 烤好後五分鐘取出放涼。 味道是對的,但是口感不對, 不像市售品那麼滑順、入口即化, 有點顆粒感,但又不是吃到沒攪散的奶油乳酪的感覺...... 邊邊的部分還有點乾。 請問哪邊需要調整呢?增加含水量嗎? 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.166.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1620276244.A.E27.html
1月前
可以加些鮮奶油 50cc左右試試看再調
05/06 13:31, 1F

1月前
05/06 13:31, 2F
謝謝,等小孩大一點我試試看~
1月前
有顆粒通常就是溫度太高 要隔水烤
05/06 15:26, 3F
果然還是不能偷懶 QQ
1月前
你糖很少保溼可能真的不太好...
05/06 15:28, 4F
的確製作時這糖量就比我印象中少很多, 但因為試吃覺得剛好,就沒有再加了...
1月前
快烤好時就插針看看 無沾黏馬上取出
05/06 15:28, 5F
不知道為什麼這方法感覺好可愛好科學家 XD
1月前
"沒有過篩"我覺得影響蠻大的
05/06 16:23, 6F
過篩時上面好多殘留我捨不得(歐巴桑心態
1月前
誠心建議,去上課
05/06 17:51, 7F
謝謝建議,我明白術業有專攻, 可惜目前育兒沒有時間,以後時機到了會考慮的。
1月前
你要不要先試水浴法
05/06 21:20, 8F
好的,下一顆就讓蛋糕泡個澡!
1月前
你要不要先試巴斯克蛋糕不要改配方
05/07 08:33, 9F

1月前
然後放隔夜之後吃看看成果如何
05/07 08:33, 10F

1月前
水浴法跟放一碗水差非常多 糖也太少了
05/07 08:34, 11F
查了一下巴斯克感覺很不錯! 然後您是第三位建議水域法的網友了, 看來改進的第一步就是水浴法無誤了。 其實是家裡的老嬰愛吃,又覺得做好放冷凍是個不錯的常備小點心, 所以憑著以前幾乎等於0的經驗胡亂搗鼓。 大前提是省時間+盡量成分單純, 而成品雖然老嬰買單,但媽媽總想更進步啊~ 謝謝以上網友的回覆,我會慢慢嘗試的 :) ※ 編輯: wooin16 (59.124.166.120 臺灣), 05/07/2021 08:58:39
1月前
不然你去找奧地利寶盒的五星級重乳酪
05/07 12:29, 12F

1月前
我記得也是乾烤
05/07 12:29, 13F

1月前
奶油乳酪不用隔水加熱融化吧
05/07 18:37, 14F

1月前
爬版上的文,換配方吧
05/07 18:37, 15F

1月前
有老嬰在我隔水加熱都改成微波(掩面),
05/07 22:16, 16F

1月前
小孩賞臉就好,畢竟被抱著小腿哀嚎時很難
05/07 22:16, 17F

1月前
氣定神閒的做甜點麵包
05/07 22:16, 18F

1月前
完全依照食譜做...你就知道原因了
05/09 17:03, 19F

1月前
我沒看到粉類,你加粉就不會這樣了。
05/10 02:42, 20F

1月前
而且不用隔水,烤時才需要
05/10 02:42, 21F

1月前
配方 我覺得蠻奇怪的…沒粉 沒鮮奶油或酸
05/10 13:20, 22F

1月前
奶油或鮮奶都沒有,可以找一個影片配方試
05/10 13:20, 23F

1月前
試,然後我也是不愛水浴的人,180度 10分
05/10 13:20, 24F

1月前
然後150度35分中下層烤盤,給你參考
05/10 13:20, 25F

1月前
我一次就成功耶XD,你應該是少了鮮奶油
05/11 11:09, 26F

1月前
和過篩
05/11 11:09, 27F

1月前
要健康點也能用牛奶加奶油
05/11 11:09, 28F

1月前
然後蛋糕弄厚點,180度慢慢烤,到表層沒
05/11 11:11, 29F

1月前
液狀
05/11 11:11, 30F
文章代碼(AID): #1WatGKud (baking)
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