[蛋糕] 馬略卡島杏橙蛋糕

看板baking (烘培)作者tinkai (沉默)時間3年前 (2021/05/13 00:37)推噓1(1推 0噓 0→)

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因防疫之故，不能旅遊而悶得發慌的德國人，想起了以前在馬略卡島嘗過的滋味，決定參考鏡報的杏橙蛋糕食譜在柏林重現地中海風情。這份傳統食譜只用磨粉杏仁而無麵粉，這讓我非常高興，即使有些朋友對麩質過敏或耐受度低也都可以一起享用。材料蛋白六個蛋黃六個磨粉杏仁二百克肉桂粉半茶匙白砂糖一百二十克柳橙皮屑四顆鹽少許糖粉（裝飾用）適量步驟 1.三顆柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁混合均勻靜置兩小時，讓杏仁吸收風味。 2.蛋黃與一半的砂糖混合，以打蛋器攪打至淡黃色滑順乳霜狀，其體積會明顯膨脹。 3.將柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁的混合與蛋黃乳霜以刮刀拌勻。 4.將少許鹽加到蛋白中，打至濕性發泡。 5.剩下的砂糖分兩次加入蛋白霜中，攪拌均勻，蛋白霜表面會變得細緻有光澤，且質地變得較硬實。 6.分兩到三次將蛋白霜和杏仁蛋黃糊混合。 7.模型底部鋪上同形狀的烘焙用紙幫助脫模，如果不放心，可以在模型內壁抹上一薄層奶油。我自己覺得模型底部烘焙用紙便已足夠。 8.放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘，若蛋糕上色過快可蓋上錫箔紙。 9.烤至筷子插入無沾黏即可取出，側著放涼待脫模。 10.用刀在模型內壁畫一圈，小心將蛋糕體從模型中剝下，移除烘焙用紙，即可裝盤。 11.撒上糖粉與剩下的柳橙皮屑裝飾並增添果香。成品照片 https://ibb.co/WDKP3nP https://ibb.co/KGBYqLq *.這份蛋糕食譜傳統上強調的是杏仁堅果風味，如果想有更多柳橙風味，可於放涼時在蛋糕體上淋半顆柳橙汁，增添濕潤感與口味。 *.原食譜的糖量稍高，我略減量以符合個人口味。 *.原食譜做出來的質地較紮實，我改以濕性發泡蛋白做出蓬鬆的口感。附上原文食譜 https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-mallorquinischen-mandel-kuchen-a-5dbfdeb3-1d57-4343-b78a-52b51b863d31 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 217.138.216.12 (英國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1620837435.A.A30.html ※ 編輯: tinkai (217.138.216.12 英國), 05/13/2021 03:27:38 ※ 編輯: tinkai (217.138.216.12 英國), 05/13/2021 04:00:20