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[問題] 推薦理論相關的書籍？

看板baking (烘培)作者 (QQ婷)時間3年前 (2021/05/28 10:14), 編輯推噓0(0推 0噓 9→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家好 想詢問有推薦理論相關的書籍嗎? 例如筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質＆灰份 麵粉多寡，對蛋糕的影響、麵粉吸水性對蛋糕的影響 蛋黃常見烘焙用途、蛋黃在蛋糕配方中的角色、關於蛋黃澱粉酶、蛋黃的打發 糖對餅乾的作用、油脂對餅乾的作用、麵粉對餅乾的作用、水分對餅乾的作用 等等 這些理論的部分 我有搜尋一下 都是教人如何做蛋糕做餅乾的書籍 沒有看到理論的部分 想說除了會做餅乾蛋糕以外 懂理論好像也很重要>_< 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.105.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1622168086.A.535.html
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用科學方式瞭解糕點的為什麼
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05/28 10:51, 3年前 , 2F
用科學方式瞭解麵包的為什麼
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05/28 10:54, 3年前 , 3F
樓上推薦的+1,看完至少懂5成的基本原理了
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05/28 10:55, 3年前 , 4F
想懂更深的就是穀研所出的
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05/28 16:36, 3年前 , 5F
蛋糕結構研究室!?
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05/28 23:04, 3年前 , 6F
用科學了解糕點什麼的.....但都是舊書了，
05/28 23:04, 6F
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05/28 23:04, 3年前 , 7F
有些東西也是看看就好
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06/04 03:14, , 8F
推穀研所，再基本的就食品加工概論
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06/04 17:33, , 9F
餅乾的話推餅乾研究室I、 II
06/04 17:33, 9F
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