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天然酵母 起司味很重

看板baking (烘培)作者 (方方)時間3年前 (2021/05/30 20:04), 3年前編輯推噓0(0推 0噓 6→)
留言6則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
大家好 第一次養天然酵母不確定到底是不是成功 我養的高筋的天然酵母（魯邦種）的味道是起司味而去味道蠻重的，做出來的麵包也都帶 有起司味，覺得很疑惑，通常不是應該一點酸味嗎？ 麵粉是用阿瓦隆起種的 同時間還有做另一個是裸麥混T55,這款做出來的就略帶一點酸味, 感覺比較沒問題 想請問大家有做出來的天然酵母是很濃的起司味嗎？還是我的是失敗的？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.99.61.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1622376250.A.64B.html
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05/30 21:50, 3年前 , 1F
培養的溫度過高風味自然不會好!!
05/30 21:50, 1F
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05/30 22:41, 3年前 , 2F
起司味其實就是死掉的酵母，再加粉稀釋
05/30 22:41, 2F
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05/31 00:33, 3年前 , 3F
你的酵母養多久了？
05/31 00:33, 3F
養5-6天 大概從第三天開始是12小時餵一次，然後用1:4:4的比例放大，約6.5-7小時就翻 倍以上做浮力測試Ok就拿來做麵包了（都是室溫發酵） ※ 編輯: sew0612 (101.12.47.18 臺灣), 05/31/2021 08:14:09
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05/31 08:41, 3年前 , 4F
現在台灣的室溫真的太高,試著用18度C培養!!
05/31 08:41, 4F
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05/31 11:07, 3年前 , 5F
通常是建議兩週以上才開始做麵包 前
05/31 11:07, 5F
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05/31 11:07, 3年前 , 6F
面幾天酵種會很活躍 但還不太穩定
05/31 11:07, 6F
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