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[問題] 塔皮底部和側邊分離

看板baking (烘培)作者 (Longson)時間3年前 (2021/06/02 00:46), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 大家好，想請教一個問題，今天的洞洞塔圈塔皮入模，嘗試用另一種方式，也就是塔皮的 底部跟側邊分開切割後，再組裝起來。結果烤完有一兩顆塔皮的底部跟側邊是分離的（如 下圖），請問是什麼原因造成的呢？謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/GTLpyVo.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.169.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1622565985.A.160.html
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06/02 11:16, 3年前 , 1F
因為你沒有黏合底與邊的麵團 烤出來當然
06/02 11:16, 1F
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06/02 11:16, 3年前 , 2F
也就是分離的囉 一般是一片麵皮去壓形的
06/02 11:16, 2F
推
06/02 17:11, 3年前 , 3F
一般烤好應該會黏起來的，塔圈有抹油
06/02 17:11, 3F
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06/02 17:12, 3年前 , 4F
嗎？感覺像黏在塔圈上，脫模時黏著塔
06/02 17:12, 4F
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06/02 17:12, 3年前 , 5F
圈起來
06/02 17:12, 5F
推
06/02 23:20, 3年前 , 6F
之前也這樣嘗試過，入模時有壓一下接合處
06/02 23:20, 6F
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06/02 23:20, 3年前 , 7F
，烤完沒有縫隙，是個正常的塔皮
06/02 23:20, 7F
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06/04 09:18, 3年前 , 8F
要壓一下結合處
06/04 09:18, 8F
推
06/07 15:50, , 9F
結合處要壓一下讓麵糰黏起來
06/07 15:50, 9F
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