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[中點] 流沙包內餡鹹蛋黃腥味超重

看板baking (烘培)作者 (Mikan)時間3年前 (2021/06/05 19:00), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
昨天第一次做流沙包 用的食譜是厭世甜點店的食譜 做起來很簡單 但在混流沙餡時 就覺得鹹蛋黃腥味好重 （跟小時候阿嬤家殺雞拔毛的味道一樣 一整個很反胃 加了香草籽一樣沒救蓋不過 鹹蛋黃是昨天才去烘焙材料行買的 請問要怎麼去鹹蛋腥味呢 (有看到網路上教加米酒去烤 但做甜點的話加米酒可以嗎） 還是只是這批鹹蛋黃不新鮮了呢 謝謝大家 昨天做的內餡 https://i.imgur.com/MuiPNpi.jpg
厭世甜點店的內餡食譜： 鴨蛋黃5顆 土雞蛋黃1顆 奶粉30g 糖粉60g 無鹽奶油50g 鹽一小撮 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.99.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1622890844.A.999.html
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06/05 21:30, 3年前 , 1F
可以噴米酒
06/05 21:30, 1F
推
06/06 01:22, 3年前 , 2F
有先蒸熟嗎？ 我看很多師傅都會先蒸過
06/06 01:22, 2F
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06/06 12:33, 3年前 , 3F
有先蒸熟唷 蒸熟後腥味超重
06/06 12:33, 3F
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06/06 12:54, 3年前 , 4F
覺得是蛋黃本身問題，我在艾佳買的沒
06/06 12:54, 4F
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06/06 12:54, 3年前 , 5F
有腥味
06/06 12:54, 5F
推
06/06 20:36, 3年前 , 6F
以前做鳳凰酥老師說要先刷一層米酒去腥
06/06 20:36, 6F
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06/06 20:36, 3年前 , 7F
，流沙包應該也可以比照辦理
06/06 20:36, 7F
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06/06 23:34, 3年前 , 8F
謝謝大家
06/06 23:34, 8F
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06/08 03:23, 3年前 , 9F
蘭姆酒、米酒、高粱（任選）泡5～10分
06/08 03:23, 9F
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06/08 03:23, 3年前 , 10F
鐘
06/08 03:23, 10F
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06/09 00:56, 3年前 , 11F
謝謝解答
06/09 00:56, 11F
推
06/10 10:07, 3年前 , 12F
加酒去腥 最後酒都會揮發掉
06/10 10:07, 12F
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