[問題]桿麵團相關問題詢問

看板baking (烘培)作者burrel (burrel3345678)時間3年前 (2021/06/06 22:25)推噓0(0推 0噓 3→)

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大家好我是烘焙新手，最近迷上吃肉桂捲所以開始自己動手做，平常都是看YT教學來試做，影片內容通常都沒辦法說到太仔細所以想上來尋求大神們的協助。我做肉桂捲的材料有以下麵團：1.中筋麵粉400克 2.鹽5克 3.無鹽奶油52克 4.砂糖30克 5.速發酵母4克 6.牛奶20 0? 內餡：因為與問題無關故不贅述發酵：酵母先問30度左右溫水混合再於混合麵團時加入，並將麵團放入烤箱中設定30度發酵問題來了，麵團有像教學所說膨脹將近一倍大，因為我沒有機器所以用手揉麵團10分鐘，在有試過盡量桿薄一點但是要捲的時候就容易破掉。想詢問問題是出在我麵團發酵的問題還是揉麵時的問題呢？附上獻醜成品照，希望能越來越好。 https://imgur.com/6sMJRfx

https://imgur.com/dH0Xpvk

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