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[問題] 煮果醬的時間

看板baking (烘培)作者 (工業電風扇)時間3年前 (2021/06/10 22:46), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
留言5則, 2人參與, 3年前最新討論串1/1
我自己蠻愛煮果醬的 所以會買書跟上網看了很多食譜 像是christine ferber的也有看 柯亞或是在欉紅的也都看過 可是在欉紅主廚的食譜讓我最覺得意外 以水蜜桃來說他是把糖加熱到125度之後再加水蜜桃下去煮 不超過15分鐘 他說果醬煮的時間不要超過15分鐘 盡量濃縮在12分鐘 不然風味會跑掉 可是我自己煮了一堆 從來都沒有在這個時間內完成過 是因為量的關係嗎? 我煮12分鐘的話用測試的都還不會凝固 因為像是柯亞跟Ferber的食譜都是用溫度或是冷盤子測試 所以我好奇煮果醬的時間真的這麼短ok嗎? -- Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups. Don't @ me please. by ithrow88 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.230.9 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1623336411.A.CCE.html
推
06/11 02:04, 3年前 , 1F
糖要煮到指定溫度並且開大火在旁邊顧
06/11 02:04, 1F
→
06/11 02:04, 3年前 , 2F
爐狂攪可以唷～
06/11 02:04, 2F
推
06/13 13:20, 3年前 , 3F
我都煮30~60分左右，看濃稠度決定，但我
06/13 13:20, 3F
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06/13 13:20, 3年前 , 4F
覺得煮多久跟水果種類還有使用的糖量也
06/13 13:20, 4F
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06/13 13:20, 3年前 , 5F
有關係
06/13 13:20, 5F
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