[問題] 煮果醬的時間

看板baking (烘培)作者 (工業電風扇)時間2年前 (2021/06/10 22:46), 編輯推噓2(203)
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我自己蠻愛煮果醬的 所以會買書跟上網看了很多食譜 像是christine ferber的也有看 柯亞或是在欉紅的也都看過 可是在欉紅主廚的食譜讓我最覺得意外 以水蜜桃來說他是把糖加熱到125度之後再加水蜜桃下去煮 不超過15分鐘 他說果醬煮的時間不要超過15分鐘 盡量濃縮在12分鐘 不然風味會跑掉 可是我自己煮了一堆 從來都沒有在這個時間內完成過 是因為量的關係嗎? 我煮12分鐘的話用測試的都還不會凝固 因為像是柯亞跟Ferber的食譜都是用溫度或是冷盤子測試 所以我好奇煮果醬的時間真的這麼短ok嗎? -- Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups. Don't @ me please. by ithrow88 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.230.9 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1623336411.A.CCE.html

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糖要煮到指定溫度並且開大火在旁邊顧
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爐狂攪可以唷~
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我都煮30~60分左右,看濃稠度決定,但我
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覺得煮多久跟水果種類還有使用的糖量也
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有關係
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文章代碼(AID): #1WmYNRpE (baking)
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