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[問題] 如何用小烤箱做Biscotti？

看板baking (烘培)作者 (waterfour)時間3年前 (2021/06/16 16:17), 編輯推噓5(5推 0噓 27→)
留言32則, 12人參與, 3年前最新討論串1/1
各位前輩好， 小妹烘焙村新手 很喜歡Biscotti 所以選擇挑戰做這個 看來看去 參考了這個最簡易的版本： https://reurl.cc/EnG7yA 然後家母吃素 想說烘焙新手的白老鼠也不能放過她 所以蛋的部分用了半根香蕉 所以我150G中筋麵粉＋隨興糖＋少許鹽＋攪爛的香蕉泥 因為家裡只有一個被小孩子當玩具的小烤箱 所以採用網路上看的平底鍋作biscotti教學 碳鋼鍋上鋪上烘焙紙 小火下去用 https://upload.cc/i1/2021/06/16/dZI1Oe.jpg
覺得中間顏色不太妙 但上下面都已經操灰搭惹ＱＱ https://upload.cc/i1/2021/06/16/qlIR9L.jpg
外表看起來已經跟預設中的biscotti越來越遠... https://upload.cc/i1/2021/06/16/DEjC9c.jpg
第一張烘焙紙已經操灰搭還破掉了 於是第二次烘烤改用鋁箔紙看會不會好一點？ https://upload.cc/i1/2021/06/16/vUNYJl.jpg
為什麼長相有點像歐包？ https://upload.cc/i1/2021/06/16/DmTBEH.jpg
試吃後 決定讓他們去更好的地方... 事後回想 導致失敗的可能有： 1.大多數食譜都有泡打粉 新手村就挑戰超簡易版本去做 2.新手沒經驗就亂跳級 雞蛋改成香蕉半根作為附著劑 3.新手第一次烘焙就挑戰用平底鍋 但是還是很想要做成功的biscotti 我們家的烤箱就是一般陽春很小的烤箱 網路上有分享說可以用鋁箔紙阻隔 但實際上我用小烤箱的經驗也是近趨於0 不曉得有沒有人經驗可以分享一下 多謝... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.95.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1623831477.A.CEC.html
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06/16 16:39, 3年前 , 1F
新手就不要亂改配方啊….照原食譜再做
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06/16 16:39, 3年前 , 2F
一次吧
06/16 16:39, 2F
推
06/16 19:16, 3年前 , 3F
直接找素食食譜比較好 而且我自己烘培
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06/16 19:16, 3年前 , 4F
經驗時 雞蛋改蛋是用重量換算比較適合
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06/16 19:16, 3年前 , 5F
不是你目測半根是一顆這樣換算的
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06/16 19:41, 3年前 , 6F
香蕉大小熟度差超多的...（越熟越小根
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）
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06/16 20:35, 3年前 , 8F
你自己都說了，就按部就班吧。烘焙是科
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06/16 20:35, 3年前 , 9F
學，不能太隨性
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06/17 00:07, 3年前 , 10F
目測是第一次烤不夠熟。你一定很難切片
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。第二次是把水份烤乾，用低溫烤30分鐘
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都有可能。
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推
06/17 10:00, 3年前 , 13F
你的小烤箱是什麼小烤箱呢
06/17 10:00, 13F
推
06/17 12:54, 3年前 , 14F
噗—看切片圖就知道內部組織狀況完全不
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對了 你哪來的自信 二烤之後它會變好？
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06/17 13:07, 3年前 , 16F
素食食譜
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平底鍋加熱為下方而已 跟烤箱全體加熱差蠻
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多的 小烤箱可以用 只是需注意避免火力太大
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燒焦
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06/17 13:42, 3年前 , 20F
沒錢買中烤箱？大烤箱？
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06/17 13:43, 3年前 , 21F
比司吉就比司吉不要用英文
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06/17 14:10, 3年前 , 22F
樓上，這不是比司吉麵包，是義式脆餅
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06/17 14:11, 3年前 , 23F
原po不要在意樓上，他都這樣
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06/17 19:48, 3年前 , 24F
樓樓上唸起來就不是比斯吉
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06/17 22:22, 3年前 , 25F
Biscuit(比司吉) Biscotti(餅乾的一種)
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推
06/18 00:31, 3年前 , 26F
若是新手覺得烤箱至少要到位 工欲善
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06/18 00:31, 3年前 , 27F
其事必先利其器
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推
06/18 09:24, 3年前 , 28F
四年前
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06/18 09:24, 3年前 , 29F
還是烘焙小白用家裡很陽春小烤箱烤的（一
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06/18 09:24, 3年前 , 30F
次只能烤15分鐘，要一直顧爐），當時也是
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06/18 09:24, 3年前 , 31F
找無泡打粉的食譜做（用蛋白打發取代），
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06/18 09:24, 3年前 , 32F
但覺得還是不太好吃，太硬了…
06/18 09:24, 32F
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