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[問題] 馬德蓮上色不均

看板baking (烘培)作者 (ㄅㄅ)時間3年前 (2021/06/18 21:46), 編輯推噓2(2推 0噓 18→)
留言20則, 6人參與, 3年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 大部分做出來的瑪德蓮會像圖中的成品一樣，有一塊一塊的上色不均 我是以來回的方式擠入烤模的（如圖），會造成這樣是因為來回擠帶入空氣了嗎？ https://i.imgur.com/Un494Bk.jpg
以下是我的配方，使用的是三能不沾六連模 以上下火190度烤12分鐘 低筋麵粉105克 無鹽奶油100克（做成榛果奶油） 白砂糖 100克 蛋 2個 天然香草精1小匙 泡打粉1小匙 鹽1/8小匙 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/M4hbEFy.jpg
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06/18 23:17, 3年前 , 1F
可能防沾奶油抹太多？
06/18 23:17, 1F
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06/19 11:51, 3年前 , 2F
我是用防沾的模，所以沒有做防沾就麵糊
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了。每次烤新的一批前都會用濕的跟乾的
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廚房紙巾各擦過一次再放下一次麵糊。
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06/19 12:45, 3年前 , 5F
1.糖太多奶油太少2.你冰多久3.方向錯
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06/19 13:04, 3年前 , 6F
我冰大概10個小時，請問要怎麼調整呢？
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06/19 14:21, 3年前 , 7F
三能的模具有時候會這樣蠻正常的。所以
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06/19 14:21, 3年前 , 8F
很多人現在都是買千代田模具。個人覺得
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06/19 14:21, 3年前 , 9F
好不好吃比較重要。
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推
06/19 19:07, 3年前 , 10F
試試從中間擠呢？我覺得模具有差，不要上
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06/19 19:07, 3年前 , 11F
色很不均就好
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06/19 21:32, 3年前 , 12F
下次試試看從中間擠！謝謝各位
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06/19 22:19, 3年前 , 13F
加鹽幹嘛？有開旋風？
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06/19 22:49, 3年前 , 14F
食譜內說要加鹽我就照著做了@@ 我的是
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06/19 22:49, 3年前 , 15F
一般的老烤箱沒有旋風的
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推
06/20 01:35, 3年前 , 16F
看到大多做法是從中間擠或是由上而下z
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06/20 01:35, 3年前 , 17F
字型，兩種都試過，沒遇過烤色不均的
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06/20 01:35, 3年前 , 18F
狀況。模具可能也有影響，如果千代田
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買不下手，可以考慮新考社～
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06/20 11:37, 3年前 , 20F
來回擠就會有空氣倒不如說是你把蛋打發了
06/20 11:37, 20F
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