[問題] 置涼蛋糕總是脫皮,求解!

看板baking (烘培)作者 (Stayreal)時間2月前 (), 編輯推噓2(205)
留言7則, 5人參與, 2月前最新討論串1/1
大家好~ 想請問大家倒扣蛋糕,置涼的過程 要如何能讓表皮不要脫皮呢? 剛出爐烤的狀態都自己很滿意, 但是倒扣置涼的時候就醜掉 目前試過以下操作: 1. 出爐 ,立刻倒扣在不沾布 (不行) 2. 出爐 ,立刻倒扣在置涼架 (不行) 3. 出爐 ,立刻倒扣在烘焙紙 (不行) 我做的是古早味蛋糕(蛋黃糊混蛋白霜) 有沒有可能是成品太軟嫩導致? 還是我置放的表面都不正確呢? 誠心求解! 2.相關圖片(選擇性檢附)https://i.imgur.com/xfW77jC.jpg
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07/02 10:57, 2月前 , 1F
表面沒烤乾
07/02 10:57, 1F

07/02 11:36, 2月前 , 2F
再烤乾一點
07/02 11:36, 2F

07/02 14:40, 2月前 , 3F
謝謝!我再試試
07/02 14:40, 3F

07/02 19:47, 2月前 , 4F
別倒扣,放在網架上 四周的烘焙紙撕下
07/02 19:47, 4F

07/02 19:47, 2月前 , 5F
即可。
07/02 19:47, 5F

07/03 10:52, 2月前 , 6F
馬上倒扣脫模,再倒回正面
07/03 10:52, 6F

07/03 10:52, 2月前 , 7F
也可以不用倒扣,不太會塌陷
07/03 10:52, 7F
文章代碼(AID): #1WtdX-JC (baking)
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