[麵包] 往上發展的肉桂捲。

看板baking (烘培)作者 (yu)時間2月前 (), 編輯推噓7(7012)
留言19則, 9人參與, 2月前最新討論串1/1
初心者厚顏分享(獻醜)~ 今天做的是 肉桂捲! 即使全家只有我敢吃肉桂, 我還是堅持要烤肉桂捲 我是在部落格「Maruko與美食有個約會(丸子) 」看到分享的文章, 文中提及食譜來自「糖餃子」。 食譜: 食材1:牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g 食材2:中筋麵粉300g、鹽巴4g 食材3(夾餡):奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g 食材4(肉桂糖霜):肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc 我沒有準備肉桂糖霜。 因為家中只有我敢吃,我便將食材除2。 食材1:牛奶103cc、奶油25g、糖20g、酵母1.5g 食材2:中筋麵粉150g、鹽巴2g 食材3(夾餡):奶油35g、肉桂粉2.5g、黑糖35g https://i.imgur.com/349OaTG.jpg
不喜歡肉桂的先生 在第二天早上還是吃掉我的作品了 放涼就沒那麼甜了~ 自己事後檢討: 1.不適合用馬芬盤,因為捲皮會調皮往上跑。 2.家中沒紅糖,夾餡部分我改用黑糖。 其實我一直以為紅糖就是黑糖, 我問婆婆,婆婆拿砂糖給我 (婆媳都不認識紅糖) 但不知道是不是因為改用黑糖,做起來好甜 。 3.雖然她很醜,可是烤起來好好吃。 4.發酵部份終於在這盤烤完後悟出道理了 我之前首發溫度都太高(進烤箱38度!)原來38度適合二發! 5.原來我用的是氣炸烤箱,所以溫度太高,容易焦或外觀上色了但其實還沒很熟! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.113.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1625969614.A.0B0.html

07/11 10:43, 2月前 , 1F
妳們以為的紅糖應該是二砂或黃糖
07/11 10:43, 1F

07/11 11:26, 2月前 , 2F
台糖有賣紅糖
07/11 11:26, 2F

07/11 11:51, 2月前 , 3F
對,婆婆拿二砂給我XD
07/11 11:51, 3F

07/11 18:51, 2月前 , 4F
我內餡也都是用黑糖,沒有覺得比較甜
07/11 18:51, 4F

07/11 18:51, 2月前 , 5F
,應該是比例的關係?
07/11 18:51, 5F

07/11 19:47, 2月前 , 6F
黑糖的甜度跟白砂與二砂比低了不少!!
07/11 19:47, 6F

07/11 22:47, 2月前 , 7F
焦的太快可以蓋一層鋁箔紙
07/11 22:47, 7F

07/12 10:18, 2月前 , 8F
我上次也是遇到往上衝跟餡流光所以圈與圈
07/12 10:18, 8F

07/12 10:18, 2月前 , 9F
間隔變空洞的問題,還在想怎麼辦
07/12 10:18, 9F

07/12 10:19, 2月前 , 10F
印象中紅黑相差不大,貳砂是貳砂
07/12 10:19, 10F

07/12 11:33, 2月前 , 11F
我也是用氣炸烤箱,建議比食譜低10-20
07/12 11:33, 11F

07/12 11:33, 2月前 , 12F
07/12 11:33, 12F

07/12 18:06, 2月前 , 13F
上衝也有可能是捲太緊~用黑糖會黑糖
07/12 18:06, 13F

07/12 18:06, 2月前 , 14F
味特別明顯 所以紅糖會比較恰當
07/12 18:06, 14F

07/12 19:21, 2月前 , 15F
我做這個食譜是用黑糖,男友說偏甜一
07/12 19:21, 15F

07/12 19:21, 2月前 , 16F
點(我們不吃太甜),內餡不影響結構打
07/12 19:21, 16F

07/12 19:21, 2月前 , 17F
算下次可以減一些~
07/12 19:21, 17F

07/12 19:22, 2月前 , 18F
黑糖已經相對比較不甜了唷!或是你可
07/12 19:22, 18F

07/12 19:22, 2月前 , 19F
以考慮下次不要全抹
07/12 19:22, 19F
文章代碼(AID): #1WwbFE2m (baking)
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