[問題] 貝果包糖 糖滲出

看板baking (烘培)作者 (微米拉)時間2年前 (2021/07/18 22:25), 編輯推噓0(006)
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1.問題敘述/食譜配方: 因為喜歡咬東西因而愛上貝果也嘗試自己做 最近試著將糖包入當餡料 但烤的過程中都會滲出造成麵包體黏黏的 同時得到一片一片的焦糖(? 不知道有沒有什麼辦法 能夠避免這種情況呢..? 配方 高筋麵粉300g 水150g 酵母2g 黑糖4g 鹽3g 另外包入糖3g 2.相關圖片s https://i.imgur.com/d83UTP0.jpg
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07/19 00:14, 2年前 , 1F
你是想要有糖顆粒的口感所以包進麵團裡
07/19 00:14, 1F

07/19 00:14, 2年前 , 2F
嗎?如果改成融點高一點的珍珠糖試試看
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07/19 00:14, 2年前 , 3F
呢?
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只是想增加甜味...還是應該在一開始揉
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麵團就直接增加糖量呢?
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07/19 07:16, 2年前 , 6F
珍珠糖下次來試試看!
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文章代碼(AID): #1Wz3drCO (baking)
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