PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 貝果包糖 糖滲出

看板baking (烘培)作者 (微米拉)時間3年前 (2021/07/18 22:25), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 4人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 因為喜歡咬東西因而愛上貝果也嘗試自己做 最近試著將糖包入當餡料 但烤的過程中都會滲出造成麵包體黏黏的 同時得到一片一片的焦糖（？ 不知道有沒有什麼辦法 能夠避免這種情況呢..？ 配方 高筋麵粉300g 水150g 酵母2g 黑糖4g 鹽3g 另外包入糖3g 2.相關圖片s https://i.imgur.com/d83UTP0.jpg
----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.20.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1626618357.A.318.html
→
07/19 00:14, 3年前 , 1F
你是想要有糖顆粒的口感所以包進麵團裡
07/19 00:14, 1F
→
07/19 00:14, 3年前 , 2F
嗎？如果改成融點高一點的珍珠糖試試看
07/19 00:14, 2F
→
07/19 00:14, 3年前 , 3F
呢？
07/19 00:14, 3F
→
07/19 07:16, 3年前 , 4F
只是想增加甜味...還是應該在一開始揉
07/19 07:16, 4F
→
07/19 07:16, 3年前 , 5F
麵團就直接增加糖量呢？
07/19 07:16, 5F
→
07/19 07:16, 3年前 , 6F
珍珠糖下次來試試看！
07/19 07:16, 6F
推
07/22 16:23, , 7F
貝果做得好美耶
07/22 16:23, 7F
推
07/26 16:57, , 8F
如果像肉桂捲抹餡料的方式，拌奶油然後抹
07/26 16:57, 8F
→
07/26 16:57, , 9F
在表面後捲起來呢？
07/26 16:57, 9F
‣ 更多 Miramicgar 的文章
文章代碼(AID): #1Wz3drCO (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Miramicgar 的文章
文章代碼(AID): #1Wz3drCO (baking)