PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 模具問題

看板baking (烘培)作者 (嶄新的生活)時間3年前 (2021/07/19 18:35), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
託防疫期間的福 我也加入烘培糕點行列 前陣子買了有活動底的模具 問題一: 請問如果要製作戚風蛋糕,直接倒入麵糊即可,對嗎?! 第一次製作,我多舖了烘培紙,發現這樣倒扣很容易掉下來 因為模具如果加水會漏水,當時害怕倒入麵糊也會漏 問題二" 請問如果製作需要隔水烤的紐約起士蛋糕,就需要在烤膜外 加裝鋁箔盒或鋁箔紙對嗎?! 前幾天試烤,加水後怪怪的,緊急再把烤模拖出來加裝鋁箔紙 但烤完發現底部濕濕的,但牙籤插入都是不沾黏的狀況 抱歉,還是新手,問題可能有點白痴,請見諒~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.96.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1626690918.A.9B5.html
推
07/19 19:04, 3年前 , 1F
1、對，不用烘焙紙，麵糊不會流出來
07/19 19:04, 1F
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07/19 19:04, 3年前 , 2F
2、對，但用鋁箔紙要注意有沒有破洞
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07/19 19:04, 3年前 , 3F
，個人覺得用鋁箔容器或是非活動式
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07/19 19:05, 3年前 , 4F
去烤要水浴法的比較方便，但要用烘
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07/19 19:05, 3年前 , 5F
焙紙，方便脫模
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07/19 19:08, 3年前 , 6F
謝謝您,讓我更安心了!
07/19 19:08, 6F
推
07/19 23:25, 3年前 , 7F
1.戚風需要黏在模具上爬升，底部不放烘焙
07/19 23:25, 7F
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07/19 23:25, 3年前 , 8F
紙讓他黏住倒扣是用地心引力不讓他回縮
07/19 23:25, 8F
推
07/19 23:27, 3年前 , 9F
戚風麵糊如果過程手法都很好，應該是麵糊
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07/19 23:27, 3年前 , 10F
狀除非進爐前摔太大力，不然是不會漏的
07/19 23:27, 10F
推
07/19 23:29, 3年前 , 11F
2.要用水浴法，如果是活動式建議多包幾層鋁
07/19 23:29, 11F
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07/19 23:29, 3年前 , 12F
箔紙防滲水
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07/20 08:33, 3年前 , 13F
謝謝妳
07/20 08:33, 13F
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07/20 12:56, 3年前 , 14F
烤戚風不要用任何紙
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07/20 12:56, 3年前 , 15F
包鋁箔紙的時候不用特意壓緊，反而容易
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07/20 12:57, 3年前 , 16F
破，有包覆住就好了
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07/20 12:57, 3年前 , 17F
但要注意鋁箔要有一定的高度，否則水滾
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07/20 12:57, 3年前 , 18F
還是有機會跑進去
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07/20 15:15, 3年前 , 19F
感恩你們
07/20 15:15, 19F
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